Erdbeer-Zauber: Das unwiderstehliche Zebrarollen-Rezept entdecken!

Diese Rolle mache ich im Juni, wenn die Erdbeeren aus der Region kommen und alle nach etwas Leichtem verlangen. Das Muster entsteht ganz einfach: zwei Drittel heller Biskuit aufs Blech, der Rest mit Kakao und einem Esslöffel Wasser verrührt und in Streifen daraufgespritzt. Zehn Minuten bei 220 Grad reichen. Gefüllt wird mit Erdbeerjoghurt und 600 Gramm Sahne, dazwischen die geschnittenen Beeren.

Zutaten

• 3 Ei(er)
• 1 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 TL, gestr. Backpulver
• 20 g Kakaopulver
• 1 EL Wasser
• 250 g Erdbeeren (oder Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren)
• 200 g Joghurt, Erdbeerjoghurt (oder die entsprechende Sorte)
• 600 g Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 50 g Zucker
• 6 Erdbeeren, (halbiert)
• Zitronenmelisse

Zubereitung

Teig zubereiten

Gib die Eier und das Eigelb in eine Rührschüssel und schlag sie mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe eine Minute schaumig. Misch Zucker und Vanillezucker, lass beides langsam einrieseln und schlag alles weitere zwei Minuten.

Misch Mehl, Speisestärke und Backpulver. Sieb die Hälfte davon über die Eiercreme und rühr sie kurz auf mittlerer Stufe unter. Mit dem Rest machst du es genauso.

Teig backen

Streich gut zwei Drittel des Teigs auf ein Backblech (30x40cm), das du mit Backpapier ausgelegt hast. Den Rest verrührst du mit dem gesiebten Kakaopulver und dem Wasser. Füll die dunkle Masse in einen Gefrierbeutel, schneid eine Ecke ab und spritz damit die „Zebrastreifen“ auf den hellen Teig.

Back den Teig im vorgeheizten Ofen:

• Ober/Unterhitze: ca. 220 °C
• Heißluft: ca. 200 °C
• Gas: Stufe 4-5
• Backzeit: ca. 10 Minuten

Stürz die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch und lass sie mit dem Backpapier erkalten.

Füllung und Fertigstellung

Wasch die Beeren, putz sie und schneide sie klein. Ein paar behältst du für die Deko zurück. Zieh das Backpapier von der Biskuitplatte ab und streich den Joghurt darauf.

Schlag die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif und heb die Beeren unter. Streich die Creme auf die Biskuitplatte und roll sie von der langen Seite her auf. Dann kommt die Rolle für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren setzt du Sahnetupfen auf die Rolle und legst die halbierten Erdbeeren oder andere Beeren darauf. Zum Schluss kommt die Zitronenmelisse dazu.

Tipp

Die Rolle gelingt genauso mit Himbeeren oder Brombeeren, nimm dann den passenden Joghurt. Machst du sie am Vortag, hast du am Tag selbst weniger zu tun.

Mein Tipp

Stürz die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch und roll sie noch warm mitsamt Tuch einmal ein. Kalt gerollt bricht sie. Das Backpapier ziehst du erst kurz vor dem Füllen ab. Und streich die Sahne nicht bis an den Rand, beim Aufrollen schiebt sie sich ohnehin nach vorn und quillt sonst an den Seiten heraus.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren und Himbeerjoghurt statt Erdbeeren wird die Rolle säuerlicher und passt gut in den Spätsommer.
• Wer Johannisbeeren nimmt, gibt 20 Gramm Zucker mehr in die Sahne, sonst wird die Füllung zu sauer.
• Für eine Version ohne frische Beeren streichst du 300 Gramm Aprikosenkonfitüre auf den Biskuit und füllst nur mit der gezuckerten Sahne.

Aufheben und Einfrieren

Die gefüllte Rolle bleibt im Kühlschrank, locker mit Folie abgedeckt, zwei Tage frisch. Danach weicht der Biskuit durch den Saft der Beeren auf. Einfrieren würde ich sie nicht, die Sahne wird beim Auftauen wässrig. Angeschnittene Stücke deckst du an der Schnittfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen.

Häufige Fragen

Warum bricht mein Biskuit beim Aufrollen?

Er war schon zu kalt oder zu lange im Ofen. Zehn Minuten bei 220 Grad reichen, die Platte soll noch hell und biegsam sein. Rolle sie direkt nach dem Stürzen im Tuch ein und lass sie in dieser Form auskühlen.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Nur aufgetaut und gut abgetropft, sonst wässert die Sahne. Ich tupfe sie mit Küchenpapier ab und hebe sie erst kurz vor dem Streichen unter. Für die Deko obendrauf nimmst du besser frische Beeren.

Wie bekomme ich gleichmäßige Zebrastreifen hin?

Schneide vom Gefrierbeutel nur eine kleine Ecke ab, etwa drei Millimeter, und zieh die Streifen in einem Zug quer über den hellen Teig. Der Esslöffel Wasser im Kakaoteig ist wichtig, sonst lässt er sich nicht spritzen.