Eierlikör-Pralinen

Diese Kugeln mache ich in der Adventswoche, wenn nach dem Backen noch eine angebrochene Flasche Eierlikör steht. Weiße Schokolade, Palmfett und 125 g Kokosraspel binden den Likör zu einer Masse, die sich nach dem Abkühlen gut rollen lässt. Sie sind süß, deshalb forme ich sie klein, etwa haselnussgroß. Auf dem Plätzchenteller sind sie bei uns meistens als Erstes leer.

Zutaten

• 125ml Eierlikör
• 200 g weiße Schokolade
• 50 g Palmfett
• 125 g Kokosraspel
• Zusätzliche Kokosraspel zum Wenden

Zubereitung

Schritt 1: Schmelzen von Schokolade und Palmfett

Schmilz zuerst die weiße Schokolade zusammen mit dem Palmfett bei milder Hitze. Pass auf, dass es nicht zu heiß wird – weiße Schokolade nimmt einem das sofort übel.

Schritt 2: Vermengen der Zutaten

Ist alles geschmolzen, rühr die Kokosraspel und den Eierlikör unter. Rühr so lange, bis die Masse glatt ist und sich nichts mehr absetzt.

Schritt 3: Abkühlen und Formen

Lass die Masse abkühlen, bis sie sich formen lässt. Dann rollst du kleine Kugeln daraus.

Schritt 4: Wenden in Kokosraspeln

Wälz die Kugeln in den zusätzlichen Kokosraspeln, bis sie rundherum weiß sind.

Schritt 5: Kühl lagern

Stell die fertigen Kugeln kühl, dann bleiben sie schön fest.

Mehr ist nicht dabei. Bei uns stehen sie zum Kaffee auf dem Tisch, und wer vorbeikommt, nimmt sich eine.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Weiße Schokolade verträgt keine Hitze. Schmilz sie mit dem Palmfett im Wasserbad, nimm die Schüssel vom Topf, sobald zwei Drittel flüssig sind, und rühre den Rest von allein weg. Der Eierlikör muss Zimmertemperatur haben – kalt aus dem Kühlschrank lässt er die Masse sofort klumpen und sie wird körnig.

Varianten

• Die Hälfte der Kugeln wälze ich statt in Kokosraspeln in Backkakao oder fein gehackten Pistazien.
• Mit 200 g Zartbitterschokolade statt der weißen wird es herber und der Eierlikör kommt deutlicher durch.
• Für Kinder rühre ich statt des Likörs 125 ml Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker ein.

Aufbewahrung

In einer Dose mit Deckel halten sie sich im Kühlschrank zwei Wochen; zwischen die Lagen lege ich Butterbrotpapier, sonst kleben sie zusammen. Zimmerwarm werden sie weich, nimm sie also erst zehn Minuten vor dem Servieren heraus. Eingefroren halten sie drei Monate und tauen verschlossen im Kühlschrank auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Palmfett weglassen?

Besser nicht, es sorgt dafür, dass die Kugeln bei Zimmertemperatur fest bleiben. Ersatzweise geht Kokosfett aus dem Block in gleicher Menge. Butter funktioniert nicht, damit bleibt die Masse zu weich zum Rollen.

Meine Masse ist zu weich zum Formen, was tun?

Stell sie noch einmal eine halbe Stunde kalt und rolle dann mit kalten Händen weiter. Hilft das nicht, arbeite zwei Esslöffel zusätzliche Kokosraspel ein, sie nehmen die Flüssigkeit auf.

Sind die Kugeln für Kinder geeignet?

Der Alkohol aus den 125 ml Eierlikör bleibt darin, es wird ja nichts gekocht. Für Kinder mache ich lieber die Variante mit Sahne und Vanillezucker, dann kann am Kaffeetisch jeder zugreifen.