Bienenstich-Muffins

Bienenstich in klein: zwölf Muffins mit Schmand im Teig, karamellisierten Mandelblättchen obendrauf und einer Puddingbuttercreme in der Mitte. Ich backe sie, wenn ich Bienenstich möchte, aber keinen Hefeteig ansetzen will. Der Teig ist in einer Viertelstunde gerührt, die Creme braucht danach nur den abgekühlten Pudding. Beim Kaffee sind zwölf Stück bei uns meist zu wenig.

Zutaten für 12 Muffins

• 12 Muffinförmchen
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Schmand
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 1 EL Honig
• 40 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 TL Honig
• 3 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 400 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 75 g Butter
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Muffinteigs

Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor. Leg das Muffinblech mit 12 Muffinförmchen aus.

Schlag die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jedes gründlich unter. Misch Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz und gib das zur Butter-Ei-Masse. Dann kommen Schmand, Milch und Honig dazu, und du rührst alles zu einem glatten Teig. Verteil den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen.

Schritt 2: Zubereitung der Mandelkruste

Erhitz Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rühr die Mandelblättchen ein und lass alles 1-2 Minuten köcheln. Verteil die Mandelmasse dann auf dem Muffinteig.

Schritt 3: Backen der Muffins

Back die Muffins etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie danach im Blech auskühlen.

Schritt 4: Vorbereitung der Füllung

Koch aus 400 ml Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding und lass ihn abkühlen. Schlag die Butter mit dem Puderzucker cremig und gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu.

Schritt 5: Fertigstellung der Muffins

Schneide die ausgekühlten Muffins waagerecht durch. Füll die Puddingcreme in einen Spritzbeutel und verteil sie auf den unteren Muffinhälften. Setz die Deckel wieder auf und drück sie leicht fest. Bis zum Servieren stellst du die Muffins kalt.

Bei uns sind diese kleinen Bienenstiche zum Kaffee oder auf dem Nachtischbuffet immer zuerst weg.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die heiße Mandelmasse muss kurz abkühlen, bevor sie auf den rohen Teig kommt, sonst sackt sie ein und der Muffin bekommt keinen Deckel. Ich verteile sie löffelweise in der Mitte und lasse den Rand frei, dort geht der Teig hoch. Die Förmchen fülle ich vorher nur zu zwei Dritteln.

Varianten

• Statt der Puddingcreme fülle ich die Muffins manchmal mit einem Löffel Sahne und einer Sauerkirsche.
• Ein Esslöffel Rum im abgekühlten Pudding macht die Creme erwachsener.
• Mit gehobelten Haselnüssen statt Mandelblättchen wird die Decke dunkler und kräftiger.

Aufbewahrung

Gefüllt gehören sie in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage in einer Dose. Ungefüllt bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur drei Tage frisch und lassen sich zwei Monate einfrieren. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, danach erst aufschneiden und füllen, gefroren wird die Buttercreme grieselig.

Fragen aus meiner Küche

Warum flockt meine Puddingbuttercreme?

Weil Butter und Pudding unterschiedlich warm waren. Beide sollten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich glatt. Ist die Creme schon geflockt, stelle ich die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlage weiter, bis sie wieder cremig ist.

Kann ich ohne Muffinblech backen?

Papierförmchen allein kippen um und laufen aus. Wenn du kein Blech hast, stelle je zwei Förmchen ineinander und setze sie dicht an dicht in eine Auflaufform, dann halten sie sich gegenseitig. Die Backzeit bleibt bei 25 Minuten.

Geht saure Sahne statt Schmand?

Ja, dann wird der Teig etwas feuchter und säuerlicher, und ich nehme einen Esslöffel Milch weniger. Mit Naturjoghurt funktioniert es auch, der Teig fällt dann aber weniger saftig aus, weil Joghurt weniger Fett hat.