Einfaches Dessert in 10 Minuten

Wenn abends noch etwas Süßes auf den Tisch soll und ich keine Lust auf den Ofen habe, mache ich diese Creme. Zehn Minuten, ein Handrührgerät, mehr braucht es nicht. Der Eischnee macht sie luftig, die 300 g Mascarpone geben ihr Halt, das Kakaopulver obendrauf erinnert an Tiramisu ohne Kekse. Ich fülle sie in kleine Gläser, dann sieht jeder gleich, wie viel er bekommt.

Zutaten

• 300 g Mascarpone
• 3 Eier
• 2 EL Eiweißpulver Vanille
• 2 Tropfen Vanillearoma
• 40 g Puderzucker
• Etwas Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Eiweißes

Trenn die Eier sorgfältig. Gib das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel und streu den Puderzucker dazu. Schlag alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.

Schritt 2: Vorbereitung der Eigelbmasse

Die Eigelbe kommen in eine zweite Schüssel. Gib das Vanille-Eiweißpulver, die Mascarpone und das Vanillearoma dazu. Rühr alles mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen glatt und cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3: Zusammenfügen der Massen

Heb den steifen Eischnee nach und nach vorsichtig unter die Mascarpone-Eigelb-Masse. Nimm dafür einen Teigschaber oder einen großen Löffel und arbeite langsam in kreisenden Bewegungen, damit die Luft in der Creme bleibt.

Schritt 4: Fertigstellen und Servieren

Füll die fertige Vanillecreme in eine kleine Auflaufform oder in Dessertgläser und streich die Oberfläche glatt. Sieb dann großzügig Kakaopulver darüber, am besten durch ein feines Sieb. Wenn du magst, stell die Creme noch ein paar Minuten kalt und serviere sie schön gekühlt.

Bei uns kommt die Creme als Nachtisch nach dem Essen auf den Tisch oder abends einfach so, wenn noch Lust auf etwas Süßes da ist.

Mein Tipp

Die Schüssel für das Eiweiß muss fettfrei sein – wisch sie vorher mit etwas Essig auf Küchenpapier aus, sonst wird der Schnee nicht fest. Die Mascarpone nur kurz unterrühren; schlägst du sie zu lange, wird sie flüssig und trennt sich. Den Kakao erst direkt vor dem Servieren aufsieben, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig.

Andere Ideen

• Ohne Eiweißpulver: 60 g Puderzucker nehmen und das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren, die Creme wird dann etwas weicher.
• Zwei Esslöffel kalter, starker Kaffee in der Eigelbmasse bringen sie geschmacklich nah ans Tiramisu.
• Für Kinder ohne rohes Ei: 300 g Mascarpone mit 200 g Sahne steif schlagen und mit Puderzucker und Vanille abschmecken.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der rohen Eier gehört die Creme sofort in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Ich decke die Gläser mit Folie ab, damit sie keine Fremdgerüche annehmen. Einfrieren funktioniert nicht, der Eischnee fällt beim Auftauen zusammen und die Masse wässert.

Häufige Fragen

Worauf muss ich bei den rohen Eiern achten?

Nimm ganz frische Eier, am besten vom selben oder vom Vortag, und halte die Creme durchgehend kalt. Für Kinder und ältere Gäste bereite ich lieber die Variante ohne Ei mit geschlagener Sahne zu.

Was ist das Vanille-Eiweißpulver und geht es auch ohne?

Es ist ein neutrales Proteinpulver mit Vanillegeschmack und macht die Creme fester. Ohne klappt das Rezept auch: nimm 60 g Puderzucker statt 40 g und rühre zusätzlich einen Teelöffel Vanillezucker unter.

Kann ich statt Mascarpone Frischkäse nehmen?

Ja, Doppelrahmfrischkäse in gleicher Menge. Die Creme wird säuerlicher und fester. Rühre einen Esslöffel Sahne unter, damit sie geschmeidig bleibt, und schmecke sie mit einem Löffel Puderzucker mehr ab.