Dieses Pflaumenkuchen-Rezept wirst du lieben

Ende August, wenn die Zwetschgen kistenweise auf dem Markt liegen, steht dieser Kuchen bei mir jede Woche auf dem Tisch. Der Rührteig mit 120 g gemahlenen Mandeln nimmt den Saft der 850 g Pflaumen auf, deshalb weicht der Boden nicht durch. Die Früchte stecke ich mit der Spitze nach unten dicht an dicht in den Teig, sie sinken beim Backen von allein ein.

Zutaten für den blitzschnellen Pflaumenkuchen

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 150 g Butter, zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 120 g Mandeln, ungeschält, gemahlen
• 850 g Pflaumen, entsteint, halbiert
• Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung des Pflaumenkuchens

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 185°C vor, mit Ober- und Unterhitze oder mit Umluft. Leg die Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein, wenn du magst.

Teig zubereiten

Schlag die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühr weiter, bis die Masse hell und schaumig ist.

Mehlmischung einarbeiten

Misch das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Masse und rühr zügig einen glatten Teig daraus.

Kuchen formen

Füll den Teig in die vorbereitete Springform und streich ihn glatt. Wasch die Pflaumen, halbier sie und nimm die Steine heraus. Steck die Pflaumen mit der Spitze nach unten dicht an dicht in den Teig.

Backen und servieren

Damit kein Fruchtsaft in den Ofen läuft, wickel die Springform von außen in Alufolie ein, die matte Seite nach außen. Back den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde. Gegen Ende steckst du ein Holzstäbchen hinein und schaust, ob der Kuchen durch ist.

Lass den Kuchen etwas abkühlen, streu großzügig Zucker darüber, löse ihn aus der Form und schneide ihn in Stücke – lauwarm oder ganz ausgekühlt, wie du magst.

So ein Pflaumenkuchen ist schnell gerührt und schmeckt nach Spätsommer. Bei uns kommt er zum Kaffee auf den Tisch, oft noch lauwarm.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Kuchen braucht bei 185 °C wirklich die volle Stunde, sonst bleibt die Mitte unter den Pflaumen feucht. Nach 40 Minuten lege ich locker ein Blatt Backpapier auf, wenn der Rand schon dunkel wird. Den Zucker streue ich erst auf den lauwarmen Kuchen – auf dem heißen löst er sich sofort auf und verschwindet.

Varianten

• Ersetze 40 g der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse, das passt gut zu den Zwetschgen.
• Mit Streuseln aus 80 g Mehl, 50 g Butter und 50 g Zucker obendrauf brauchst du den Zucker zum Bestreuen nicht mehr.
• Aprikosen oder Kirschen funktionieren genauso; Kirschen lasse ich vorher zwanzig Minuten in einem Sieb abtropfen.

Aufbewahrung

Zugedeckt bleibt der Kuchen zwei Tage bei Zimmertemperatur saftig, danach stelle ich ihn in den Kühlschrank und esse ihn innerhalb von vier Tagen auf. Stücke lassen sich drei Monate einfrieren; ich taue sie eine Stunde bei Raumtemperatur auf und wärme sie zehn Minuten bei 150 °C an.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlte Pflaumen nehmen?

Ja, aber setze sie gefroren in den Teig und taue sie nicht vorher auf, sonst schwimmt alles im Saft. Die Backzeit verlängert sich um etwa zehn Minuten. Ein Esslöffel Grieß zwischen Teig und Früchten bindet die Flüssigkeit.

Wozu die Alufolie außen um die Springform?

Bei 850 g Früchten tritt Saft aus, und die meisten Springformen sind am Boden nicht ganz dicht. Die Folie fängt das ab und hält den Ofen sauber. Alternativ stellst du ein Blech auf die unterste Schiene.

Geht das Rezept auch auf dem Blech?

Für ein normales Backblech nimmst du die anderthalbfache Menge Teig und etwa 1,3 kg Pflaumen. Der Teig steht dann flacher und ist nach 40 bis 45 Minuten fertig. Die Stäbchenprobe machst du zwischen den Früchten.