Dieses Apfelkuchen-Rezept mit Vanillepudding wird dein neuer Favorit!

Bei diesem Kuchen kommt das Vanillepuddingpulver trocken in den Teig, nicht als gekochte Creme. Zwei Päckchen zusammen mit 250 g Mehl geben eine sehr zarte, fast sandige Krume und den Vanilleduft, den man beim Backen durchs ganze Haus riecht. Drei große Äpfel werden untergehoben, nicht obenauf gelegt – so hat jede Scheibe ihr Obst. Ein Kuchen für den Sonntagnachmittag, ganz ohne Verzierung.

Zutaten

• 155 g Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 250 g Butter
• etwas Salz
• 250 g Mehl
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 3 Eier
• 155 ml Milch
• 3 große Äpfel
• 1 Packung Backpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180-190 °C vor. Fette die Springform mit etwas Butter aus, dann löst sich der Kuchen später ohne Ärger.

Schritt 2: Teigzubereitung

Rühr die Butter mit dem Vanillezucker, dem Zucker und einer Prise Salz schaumig. Danach gibst du die Eier einzeln dazu und rührst jedes gut unter.

Schritt 3: Mehlmischung und Äpfel

Misch das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver. Gib die Mischung zur Butter-Zucker-Masse und rühr alles gut durch. Die Milch gießt du nach und nach dazu, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4: Äpfel vorbereiten

Wasch die Äpfel, schäl sie und schneide das Kerngehäuse heraus. Schneide sie in Stücke, so groß du magst, und heb die Apfelstücke vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig.

Schritt 5: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Springform und back den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten, bis er goldbraun ist.

Am besten schmeckt der Apfelkuchen lauwarm, wenn er gerade aus dem Ofen kommt. Bei uns gibt es ihn zum Nachmittagskaffee oder als Nachtisch nach dem Essen.

Schau dir ruhig auch meine anderen Kuchen Rezepte an, da findest du bestimmt noch etwas für die nächste Kaffeetafel!

Mein Tipp

Hebe die Apfelstücke wirklich mit dem Teigschaber unter und rühre nicht mit dem Mixer weiter – sonst zerfallen sie und der Teig wird grau. Der Teig ist von Natur aus schwer; deshalb backe ich auf mittlerer Schiene volle 45 bis 50 Minuten und decke die Oberfläche nach 30 Minuten mit Backpapier ab, wenn sie zu dunkel wird.

Andere Ideen

• Mit einem Teelöffel Zimt im Teig schmeckt der Kuchen herbstlicher.
• Statt der Äpfel passen 400 g entsteinte Zwetschgen, dann den Zucker um 20 g erhöhen.
• 50 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig gehoben geben Biss.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Haube bleibt der Kuchen drei Tage bei Zimmertemperatur saftig, durch die Äpfel schmeckt er am zweiten Tag oft besser als am ersten. Länger als vier Tage würde ich ihn nicht stehen lassen. Eingefroren hält er stückweise drei Monate; über Nacht auftauen und kurz bei 150 Grad aufwärmen.

Häufige Fragen

Welche Springformgröße brauche ich?

Eine mit 26 Zentimetern. In einer 24er wird der Teig sehr hoch und braucht rund zehn Minuten länger. Prüfe dann mit dem Holzstäbchen in der Mitte, bevor du den Kuchen herausnimmst.

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Dann ersetze die zwei Päckchen durch 80 g Speisestärke und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker. Ohne Ersatz wird der Teig zäh, weil dann nur Mehl bindet und die zarte Krume fehlt.

Muss die Butter weich sein?

Ja, sonst wird die Masse nicht schaumig und der Kuchen bleibt kompakt. Nimm die 250 g eine gute Stunde vorher aus dem Kühlschrank. In der Mikrowelle geschmolzene Butter funktioniert hier nicht.