Kühle Erfrischung: Das unwiderstehliche Rezept für Eiskaffee-Sahne-Torte!

Der Boden dieser Torte kommt ohne Mehl aus: 150 Gramm gemahlene Mandeln und 30 Gramm Paniermehl halten sechs Eier zusammen, dazu die Schokostreusel. Gebacken wird er 35 bis 40 Minuten in der Springform mit 26 Zentimetern. Ihre Farbe und den Geschmack bekommt die Sahne vom Eiskaffeepulver, das erst ganz zum Schluss eingeschlagen wird. Bei Sommerhitze mache ich sie morgens fertig.

Zutatenliste für das klassische Eiskaffee-Sahne-Torte Rezept

• 6 mittelgroße Eier
• 150 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 30 g Paniermehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Schokostreusel
• 750 g Schlagsahne
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 80 g Eiskaffeepulver (Instant) oder anderes gesüßtes Instant-Kaffeepulver
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Schokostreusel

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich ein, dann löst sich der Kuchen später leicht.

Schritt 2: Teig herstellen

Trenn die Eier und gib das Eigelb zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel. Schlag beides hell und cremig. Misch die gemahlenen Mandeln, das Paniermehl und das Backpulver und rühr alles in die Eigelb-Zucker-Masse.

Schritt 3: Eiweiß schlagen

Schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter die Eigelb-Mandel-Masse, damit die Luft in der Masse bleibt. Streu dabei 50 g Schokostreusel ein und arbeite sie sanft mit unter.

Schritt 4: Teig backen

Füll den Teig in die Springform, streich die Oberfläche glatt und back ihn 35 bis 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Danach lässt du den Kuchen vollständig auskühlen.

Schritt 5: Torte vorbereiten

Schneid vom ausgekühlten Boden einen dünnen Deckel von etwa 1 cm ab und brösel ihn fein. Setz den Boden auf eine Kuchenplatte und leg den Tortenring wieder darum.

Schritt 6: Eiskaffee-Sahne zubereiten

Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillinzucker fast steif. Gib das Eiskaffeepulver dazu und schlag weiter, bis sie fest ist. Verteil die Eiskaffee-Sahne auf dem Tortenboden und streu die Brösel darüber.

Schritt 7: Torte kühlen

Stell die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. In der Zeit röstest du die Mandelblättchen goldbraun und lässt sie abkühlen.

Schritt 8: Torte dekorieren

Nimm den Tortenring ab, verzier die Torte mit den Mandelblättchen und streu 1 EL Schokostreusel und den Puderzucker darüber. Dann schneidest du sie in Stücke und servierst sie gut gekühlt.

So eine Torte gehört an einen langen Nachmittagstisch – lass sie dir mit Familie und Freunden schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gib das Eiskaffeepulver erst dazu, wenn die Sahne fast steif ist, und sieb es vorher. Kommt es in die noch flüssige Sahne, löst es sich nur halb und du hast braune Klümpchen zwischen den Schichten. Schlag danach nur noch kurz weiter, mit drei Päckchen Sahnesteif kippt die Masse sonst schnell ins Butterige.

Varianten

• Statt Eiskaffeepulver nehme ich zwei gehäufte Esslöffel löslichen Espresso, vermischt mit 40 Gramm Puderzucker.
• Mit geriebenen Haselnüssen statt der gemahlenen Mandeln wird der Boden kräftiger im Geschmack.
• Für Kinder lasse ich das Kaffeepulver weg und siebe stattdessen drei Esslöffel Kakao mit 40 Gramm Puderzucker in die Sahne.

Aufbewahrung

Die fertige Torte hält im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage. Die gerösteten Mandelblättchen werden dabei weich, deshalb streue ich sie erst kurz vor dem Servieren auf. Der gebackene Boden allein lässt sich, in Folie gewickelt, zwei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Wozu kommt Paniermehl in den Tortenboden?

Der Boden wird ohne Mehl gebacken. Die 30 Gramm Paniermehl binden die Feuchtigkeit der sechs Eier und halten die Mandelmasse zusammen, ohne sie schwer zu machen. Fein geriebene Semmelbrösel tun es genauso.

Was ist Eiskaffeepulver und wodurch kann ich es ersetzen?

Das ist gesüßtes Instant-Kaffeepulver, im Regal neben dem löslichen Kaffee. Als Ersatz nimmst du zwei gehäufte Esslöffel löslichen Espresso mit 40 Gramm Puderzucker. In beiden Fällen vorher sieben, sonst bleiben Klümpchen in der Sahne.

Kann ich die Torte schon am Vortag machen?

Ja, gekühlt steht sie problemlos über Nacht und lässt sich am nächsten Tag sogar besser schneiden. Mandelblättchen, Schokostreusel und Puderzucker gebe ich aber erst unmittelbar vor dem Servieren darüber.