Dieses Rezept für Mohn-Schmandkuchen wird alle begeistern!

Mohnkuchen gehört bei uns zum Herbst, und dieser hier ist mir der liebste, weil der Mohn mit Grieß, Milch und Schmand aufgekocht wird. Dadurch bleibt die Füllung saftig und fällt später nicht in sich zusammen. Obendrauf kommt ein Schmandguss mit steifem Eiweiß, der beim zweiten Backgang goldene Spitzen bekommt. Der Mürbeteig ist mit den Händen zusammengeknetet, ganz ohne Kühlzeit.

Zutatenliste für den Mohn Schmandkuchen

• 80 g Butter
• 1 Ei
• 170 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 150 g Mohnback
• 2 EL Grieß
• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 250 g Schmand
• 250 g Schmand (für den Guss)
• 20 g Zucker (für den Guss)
• 2 EL Milch (für den Guss)
• 2 Eigelb (für den Guss)
• 2 Eiweiß (für den Guss)

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Butter (in kleinen Stücken), Zucker, Ei und Backpulver mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 2: Teigboden formen

Eine 26 cm Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen kleinen Rand hochziehen. Beiseitestellen.

Schritt 3: Mohnfüllung zubereiten

In einem Topf Milch, Mohnback, Zucker, Grieß und 250 g Schmand verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Schritt 4: Füllung auftragen

Die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.

Schritt 5: Kuchen backen

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Form in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Rand goldgelb erscheint.

Schritt 6: Guss vorbereiten

Währenddessen Schmand, Zucker, Milch und Eigelb verrühren. In einer separaten Schüssel Eiweiß steif schlagen und unter die Schmandmasse heben.

Schritt 7: Guss auftragen

Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichmäßig auf der Mohnfüllung verteilen.

Schritt 8: Finalisieren

Weitere 10-15 Minuten backen, bis der Guss fest wird und leicht goldene Spitzen bekommt. Vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und genießen!

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Mein Tipp

Lass die aufgekochte Mohnmasse mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du sie auf den rohen Teigboden streichst. Heiß aufgetragen weicht sie den Mürbeteig auf und er bleibt unten speckig. Der Guss wiederum kommt erst auf die schon feste Füllung. Zu früh daraufgegeben sinkt der Eischnee ein und wird nie luftig.

Andere Ideen

• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale in der Mohnmasse nimmt ihr die Schwere.
• Wer Rosinen mag, rührt 50 Gramm in die noch warme Mohnfüllung ein.
• Statt Schmand geht im Guss auch saure Sahne, dann brauchst du einen Esslöffel Milch weniger.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält der Kuchen drei Tage im Kühlschrank, der Guss bleibt dabei fest. Vor dem Servieren eine halbe Stunde stehen lassen. Stückweise eingefroren ist er zwei Monate haltbar, allerdings verliert der Eischneeguss etwas an Höhe. Auftauen im Kühlschrank, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Was ist Mohnback und kann ich gemahlenen Mohn nehmen?

Mohnback ist fertig gesüßte Mohnfüllung aus der Packung. Mit reinem gemahlenem Mohn brauchst du 150 Gramm Mohn plus etwa 60 Gramm Zucker und 100 ml mehr Milch, weil trockener Mohn deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Muss ich den Boden vorbacken?

Nein. Der Mürbeteig backt in den 30 bis 35 Minuten unter der Füllung durch, weil diese schon vorgekocht und nur noch lauwarm ist. Ein hochgezogener Rand von zwei Zentimetern hält den Belag zuverlässig zurück.

Sind 190 Grad Umluft nicht zu viel?

Für die erste Backphase passt es, die Füllung soll zügig stocken. Heizt dein Ofen kräftig, geh auf 175 Grad Umluft und gib fünf Minuten dazu. Für den Guss reichen am Ende 10 bis 15 Minuten.