Pfirsich-Vanille-Kuchen

Eine Dose Pfirsiche steht bei mir immer im Vorrat, und wenn nachmittags Besuch kommt, wird daraus dieser Kastenkuchen. Das Vanillepuddingpulver im Teig hält ihn tagelang saftig, der steif geschlagene Eischnee macht ihn locker trotz der 400 g Mehl. Die Pfirsichachtel drücke ich nur leicht ein, damit sie beim Backen nicht ganz nach unten sacken. Eine Stunde bei 160 °C Umluft, mehr braucht er nicht.

Zutaten für Pfirsich Vanillekuchen

• 1 Dose Pfirsiche
• 175 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g weiche Butter
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 80 ml Milch
• 400 g Mehl
• Fett für die Form
• Prise Salz

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160°C Umluft vor. Fette eine Kastenform gründlich mit Butter oder Margarine aus.

Schritt 2: Eier trennen

Trenn die Eier. Das Eiweiß kommt in eine große Schüssel, die Eigelbe in eine zweite.

Schritt 3: Eischnee schlagen

Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Er ist fertig, wenn feste Spitzen stehen bleiben.

Schritt 4: Butter-Zucker-Mischung

Gib weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel und schlag alles hell und cremig.

Schritt 5: Eigelbe hinzufügen

Füg die Eigelbe einzeln dazu und rühr jedes gut unter, bis die Masse schaumig ist.

Schritt 6: Mehlmischung einarbeiten

Misch Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver und gib das nach und nach zur Butter-Eier-Masse.

Schritt 7: Milch einrühren

Gieß die Milch langsam in den Teig und rühr, bis er gleichmäßig ist.

Schritt 8: Eischnee unterheben

Heb den steifen Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit er locker bleibt.

Schritt 9: Teig in die Form geben

Füll den Teig gleichmäßig in die gefettete Kastenform.

Schritt 10: Pfirsiche vorbereiten

Öffne die Dose Pfirsiche, lass sie abtropfen und schneide sie in Achtel.

Schritt 11: Pfirsiche auf dem Teig verteilen

Verteil die Pfirsichspalten auf dem Teig und drück sie mit einem Löffel leicht ein.

Schritt 12: Kuchen backen

Back den Kuchen etwa 60 Minuten. Mit der Stäbchenprobe siehst du, ob er durch ist.

Schritt 13: Kuchen abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form ganz auskühlen, bevor du ihn vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzt.

Mehr braucht es nicht: ein einfacher Kastenkuchen, fruchtig und vanillig, den du gut vorbereiten und am Nachmittag aufschneiden kannst.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Pfirsiche müssen wirklich gut abtropfen, am besten zehn Minuten im Sieb und danach noch auf Küchenpapier. Restsaft macht den Teig rund um die Spalten speckig. Und stürze den Kuchen erst, wenn er ganz kalt ist – warm reißt er an der Stelle durch, wo die Früchte sitzen.

Varianten

• Im Sommer nehme ich vier reife frische Pfirsiche, häute sie kurz in kochendem Wasser und schneide sie in Achtel.
• Mit Aprikosen aus der Dose statt Pfirsichen wird der Kuchen säuerlicher.
• Ein Esslöffel Amaretto im Teig passt gut zur Vanille, wenn keine Kinder mitessen.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt hält der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage und wird durch das Puddingpulver eher noch saftiger. Im Kühlschrank wird er fest, dort lagere ich ihn nur im Hochsommer. Eingefroren in Scheiben bleibt er zwei Monate gut; auftauen lasse ich sie zugedeckt bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Passt der ganze Teig in eine Kastenform?

Bei 400 g Mehl und vier Eiern wird es in einer 30er Form knapp. Fülle sie höchstens zu drei Vierteln und backe den Rest in vier Muffinförmchen mit, die sind nach etwa 25 Minuten fertig.

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Dann ersetze es durch 40 g Speisestärke, sonst fehlt dem Teig die Bindung und er wird schwer. Den Vanillegeschmack holst du dir in dem Fall über ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?

Nach etwa 60 Minuten steckst du ein Holzstäbchen in die höchste Stelle der Mitte, nicht in einen Pfirsich. Bleibt feuchter Teig hängen, gib zehn Minuten dazu und decke die Oberfläche mit Backpapier ab.