Köstliches Zwetschken-Streuselkuchen-Rezept, das Sie unbedingt probieren müssen!

Ein Germteigkuchen mit getrockneten Zwetschken – so hat man ihn früher gebacken, wenn die frische Ernte längst vorbei war. Der Vorteig aus 300 g Mehl und angesüßter Milch braucht zwanzig Minuten, danach geht der fertige Teig noch einmal eine halbe Stunde. Die Streusel aus geschmolzener Butter kommen kalt auf den Kuchen, dann bleiben sie grob. Bei mir gibt es ihn im Winter zum Nachmittagskaffee.

Zutaten

• 1 Stk Ei
• 1 Stk Dotter
• 550 g Mehl, glatt
• 360 g Feinkristallzucker
• 300 g Zwetschken, getrocknet
• 180 g Butter
• 0.125 l Milch
• 5 EL Limettensaft
• 3 EL Staubzucker
• 0.5 Wf Germ
• 1 Msp Weinstein-Backpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig vorbereiten

Fang mit dem Vorteig an: Gib 300 g Mehl in eine Schüssel und drück in der Mitte eine Mulde hinein. Misch die Milch mit etwa 30 g Zucker und gieß sie in die Mulde. Lass den Vorteig etwa 20 Minuten stehen.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib das Ei, 20 g Zucker und 3 EL Butter zum Vorteig und knete alles zu einem glatten Teig. Lass ihn dann etwa eine halbe Stunde gehen.

Schritt 3: Streusel vorbereiten

Für die Streusel schmilz die restliche Butter und arbeite sie mit Backpulver, Dotter, 100 g Zucker und dem restlichen Mehl zu Streuseln. Danach stell die Masse kühl.

Schritt 4: Kuchen backen

Heiz den Backofen auf 175 °C Umluft vor. Fette die Backform ein und stäub sie mit Mehl aus. Roll den Germteig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und leg ihn in die Form. Belege ihn mit den getrockneten Zwetschken und streu die vorbereiteten Streusel darüber. Back den Kuchen etwa eine halbe Stunde und mach zum Schluss die Nadelprobe, damit du sicher bist, dass er durch ist.

Am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen, mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Getrocknete Zwetschken gehören vor dem Belegen zwanzig Minuten in heißes Wasser, danach gut abgetropft und halbiert auf den Teig. Trocken gebacken bleiben sie zäh und ziehen dem Germteig Feuchtigkeit weg. Die Streuselmasse muss vorher wirklich kalt stehen: Aus warmer Butter werden beim Verteilen keine Streusel, sondern eine geschlossene Decke.

Varianten

• In der Saison belege ich den Kuchen mit 600 g frischen, halbierten Zwetschgen statt der getrockneten und verlängere die Backzeit um zehn Minuten.
• Unter die Streusel mische ich gern 50 g gehackte Walnüsse, das passt gut zu den dunklen Früchten.
• Wer es säuerlicher mag, rührt aus den 5 EL Limettensaft und dem Staubzucker einen dünnen Guss und streicht ihn über den lauwarmen Kuchen.

Aufbewahrung

Unter einem Küchentuch bleibt der Kuchen zwei Tage frisch, danach trocknet der Germteig aus. Im Kühlschrank wird er schneller hart, deshalb lasse ich ihn lieber draußen stehen. Eingefroren hält er in Stücken zwei Monate; auftauen bei Zimmertemperatur und danach fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann sind die Streusel wieder knusprig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt der halben Germwürfel nehmen?

Ja, ein halber Würfel entspricht etwa 3,5 g Trockenhefe, also gut einem halben Päckchen. Rühre sie direkt ins Mehl und nicht in die Milch, und lass dem Vorteig die vollen zwanzig Minuten, bis er sichtbar Blasen wirft.

Muss ich die getrockneten Zwetschken einweichen?

Unbedingt, sonst bleiben sie im fertigen Kuchen ledrig. Zwanzig Minuten in heißem Wasser reichen; wer mag, nimmt schwarzen Tee oder Apfelsaft. Danach zwischen zwei Lagen Küchenpapier abtupfen, damit der Streuselboden nicht durchweicht.

Warum ist mein Germteig nicht aufgegangen?

Meist war die Milch zu heiß. Sie darf sich höchstens lauwarm anfühlen, etwa 35 Grad, sonst stirbt die Hefe ab. Zugluft ist der zweite Grund: Stell die Schüssel abgedeckt an einen warmen, ruhigen Platz.