Köstliches Zebrakuchen-Rezept: So einfach und lecker!

Die Zebratorte hat mir eine Freundin aus Österreich gezeigt, deshalb stehen Topfen und Schlagobers im Rezept – bei uns heißt das Quark und Schlagsahne. Das Muster entsteht nicht im Teig, sondern in der Creme: helle und dunkle Schöpfer, immer genau in die Mitte, bis der Biskuitboden bedeckt ist. Sie braucht Geduld, weil die Gelatine anzieht, während man arbeitet. Für einen Geburtstag lohnt sich die Mühe.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 200 g Staubzucker
• 400 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Wasser

Zutaten für die Creme

• 4 Stk Eidotter
• 200 g Zucker
• 1 Stk Zitronen (Saft)
• 10 Bl Gelatine
• 720 g Topfen
• 600 ml Schlagobers
• 2 EL Kakaopulver
• 150 ml Milch

Zubereitung

Teig Zubereiten

Trenn die Eier und schlag das Eiklar zu festem Schnee. Die Dotter schlägst du schaumig, dann kommen Zucker und Wasser dazu. Mix mindestens fünf Minuten weiter, bis die Masse hell und luftig ist. Danach siebst du Mehl, Backpulver und Kakaopulver dazu und hebst sie abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse. Füll die Mischung in eine gefettete und bemehlte 26er Springform. Back den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten.

Creme Zubereiten

Verrühr Eidotter, Zucker, Milch und Zitronensaft in einem Topf und bring alles zum Kochen. Lass die Creme leicht auskühlen und rühr dann die eingeweichte Gelatine ein. Danach rührst du den Topfen unter und hebst den steif geschlagenen Schlagobers darunter. Teil die Creme in zwei Hälften und rühr in eine Hälfte das Kakaopulver.

Torte Zusammenstellen

Gib einen kleinen Schöpfer der weißen Masse in die Mitte des Tortenbodens. Direkt darauf, wieder genau in die Mitte, kommt ein Schöpfer der dunklen Masse. So machst du weiter, hell und dunkel im Wechsel, bis der Boden vollständig bedeckt ist und das Zebramuster entsteht. Dann stell die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Angeschnitten liegen die Streifen sauber nebeneinander – dafür lohnt sich die Geduld.

Mein Tipp

Beide Cremehälften müssen gleich dickflüssig sein, sonst frisst sich die dünnere durch die andere und aus dem Zebramuster wird ein Fleck. Die zwei Esslöffel Kakao dicken die dunkle Hälfte an – rühre einen Esslöffel Milch dazu. Arbeite zügig, die zehn Blatt Gelatine ziehen nach etwa zehn Minuten spürbar an.

Andere Ideen

• Mit löslichem Kaffee statt Kakao in der dunklen Hälfte bekommst du eine hellbraune Mokkatorte.
• Statt Topfen nehme ich 720 g Magerquark, dann schmeckt die Creme etwas säuerlicher.
• Zwischen Boden und Creme lege ich manchmal 300 g Himbeeren, die passen zum Zitronensaft in der Creme.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte hält im Kühlschrank drei Tage, abgedeckt unter einer Tortenhaube, sonst nimmt sie Gerüche an. Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren und werden beim langsamen Auftauen im Kühlschrank etwas weicher. Angeschnitten decke ich die Schnittfläche mit Folie ab, damit sie nicht austrocknet.

Häufige Fragen

Warum wird meine Creme klumpig, wenn ich die Gelatine einrühre?

Die Creme war zu kalt für die aufgelöste Gelatine. Rühre erst zwei Löffel Creme unter die flüssige Gelatine und diese Mischung dann zügig unter den Rest. So gleichen sich die Temperaturen an und es bilden sich keine Fäden.

Kann ich den Biskuitboden am Vortag backen?

Ja, das mache ich fast immer. Nach einer Nacht ist er sogar schnittfester. Wickle ihn ausgekühlt in Frischhaltefolie und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen. Die Creme rührst du erst am nächsten Tag an und füllst sofort.

Braucht die Torte einen Tortenring?

Ja. Setze einfach den Rand der Springform wieder um den gebackenen Boden. Ohne Ring läuft die noch flüssige Creme herunter, bevor die Gelatine anzieht. Vor dem Lösen fährst du mit einem in heißes Wasser getauchten Messer am Rand entlang.