Erdbeer-Joghurt-Traum: Das Rezept, das alle begeistern wird!

Diese Torte hat mir eine Nachbarin aus Österreich gezeigt, deshalb stehen Topfen und Schlagobers im Rezept, bei uns also Quark und Sahne. Der Biskuit aus vier Eiern backt bei 160 Grad rund 35 Minuten und wird durchgeschnitten, dazwischen liegen 16 halbierte Erdbeeren in einer Joghurtcreme mit sechs Blatt Gelatine. Außen kommen geröstete Mandelblättchen an den Sahnerand.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 4 Stk Eier
• 70 g glattes Mehl
• 50 g Kristallzucker
• 80 g Staubzucker

Für die Füllung:

• 16 Stk Erdbeeren
• 6 Bl Gelatine
• 250 g Joghurt
• 250 ml Schlagobers
• 30 g Staubzucker
• 250 g Topfen
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft

Für die Garnitur:

• 10 Stk Erdbeeren
• 100 g Mandelblättchen
• 80 ml Schlagobers

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden

Heiz den Ofen auf 160°C vor. Streich eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter aus und stäub sie mit Mehl aus. Trenn die Eier in Dotter und Klar. Schlag die Dotter mit dem Staubzucker cremig. Das Eiklar schlägst du mit dem Kristallzucker auf, dann hebst du Schnee und Mehl abwechselnd unter die Dottermasse. Verteil die Masse in der Form und back sie ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Lass die Torte in der Form gut auskühlen, bevor du den Biskuitboden durchschneidest und den Boden wieder in die Springform legst.

Schritt 2: Füllung

Rühr Topfen, Joghurt, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt. Weich die Gelatine ein und schlag die Sahne. Erwärm ein wenig von der Topfenmasse über Dampf, drück die Gelatine gut aus und lös sie in der warmen Topfenmasse auf. Das rührst du unter die restliche Masse, dann hebst du die Sahne unter. Halbier die Erdbeeren und verteil die Füllung in der Form. Setz die halbierten Erdbeeren gleichmäßig hinein und drück sie leicht an. Leg den zweiten Tortenboden darauf und drück ihn leicht fest. Deck die Torte mit Frischhaltefolie ab und stell sie für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 3: Garnitur

Lös die Torte vorsichtig aus der Springform. Schlag die Sahne und bestreich die Torte rundherum damit. Zum Schluss drückst du die Mandelblättchen an.

Tipps zum Rezept

• Leg noch ein paar Erdbeeren obenauf, dann sieht die Torte frisch aus.

Probier die Erdbeer-Joghurt-Torte aus – im Sommer steht sie bei uns oft auf dem Tisch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mandelblättchen röste ich ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften, und lasse sie vollständig auskühlen. Warm rutschen sie von der Sahne wieder ab. Die halbierten Erdbeeren vorher auf Küchenpapier trocken tupfen, nasse Früchte lösen die Creme an der Kontaktstelle und hinterlassen beim Anschneiden helle Wasserränder.

Varianten

• Statt Erdbeeren nehme ich im Juli entsteinte Kirschen, die färben die Creme allerdings rosa.
• Mit griechischem Joghurt statt des normalen wird die Füllung dichter und weniger säuerlich.
• Wer keine Mandeln mag, drückt gehackte Pistazien oder Biskuitbrösel vom Abschnitt an den Rand.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sie unter einer Haube drei Tage, danach werden die Erdbeeren in der Creme dunkel. Die Mandelblättchen erst am Serviertag andrücken, sie weichen sonst auf. Ganze Stücke lassen sich vier Wochen einfrieren, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank auf einem Gitter über einem Teller.

Fragen aus meiner Küche

Was ist Topfen und Schlagobers genau?

Topfen ist der österreichische Name für Quark, hier passt Magerquark oder Speisequark mit 20 Prozent. Schlagobers ist schlicht Schlagsahne. Du kannst beides eins zu eins in den angegebenen Mengen verwenden.

Warum ist meine Füllung nicht fest geworden?

Die Blattgelatine wurde vermutlich nicht gut genug ausgedrückt oder in zu kalte Masse gerührt. Erwärme wie beschrieben etwas Topfenmasse über Dampf, löse die Gelatine darin auf und rühre sie dann unter den Rest.

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Das mache ich sogar lieber. Ausgekühlt und in Folie gewickelt lässt er sich am nächsten Tag sauberer durchschneiden als frisch, weil er dann nicht mehr so krümelt. Einen Tag Vorlauf reicht.