Entdecke das unwiderstehliche Rezept für saftige Karottentorte!

Diese Torte kommt bei uns zu Ostern auf den Tisch, mit Fondantdecke und kleinen Zuckerkarotten obendrauf. Sie hat kaum Mehl, nur 90 g, dafür 300 g geriebene Nüsse und 260 g Karotten – deshalb bleibt sie tagelang saftig. Die Eier werden getrennt, der Schnee vorsichtig untergehoben. Eine gute Stunde bei 170 Grad, danach muss sie vollständig auskühlen, bevor Marmelade und Fondant daraufdürfen.

Zutaten für die Karottentorte

• 5 Stk Eier
• 250 g Staubzucker
• 160 g Haselnüsse (gerieben)
• 140 g Mandeln (gerieben)
• 260 g Karotten (geraspelt)
• 90 g Mehl
• 1 Pk Backpulver

Zutaten für die Dekoration

• 1 Pk Zuckerkarotten

Zubereitung der Karottentorte

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Trenn die Eier in Dotter und Eiklar. Schlag die Dotter in einer großen Schüssel mit dem Staubzucker schaumig. Dann hebst du die geriebenen Mandeln, die Haselnüsse und die Karotten unter.

Schritt 2: Vermengen der Zutaten

Misch das Mehl mit dem Backpulver. Diese Mischung hebst du abwechselnd mit dem steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse.

Schritt 3: Backen der Torte

Füll die fertige Masse in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Springform. Back die Torte im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 60-70 Minuten.

Schritt 4: Dekoration

Ist die Torte ausgekühlt, bestreichst du sie mit warmer Marmelade und ziehst sie mit Fondant über. Die Zuckerkarotten kommen zum Schluss obenauf.

Tipps zum Rezept

• Wenn du es besonders hübsch magst, setz noch ein paar Zuckerkarotten mehr darauf.

Die Torte ist einfach gemacht und schmeckt zu Ostern genauso gut wie zum Kaffee zwischendurch.

Mein Tipp

Reibe die Karotten fein und drücke sie nicht aus – ihre Feuchtigkeit ist es, die die Torte saftig macht. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, immer im Wechsel mit der Mehl-Backpulver-Mischung, sonst verliert die Masse ihre Luft. Die Ofentür in der ersten halben Stunde geschlossen lassen, sonst fällt die Mitte ein. Stäbchenprobe erst nach sechzig Minuten.

Andere Ideen

• Statt Fondant bestreiche ich die abgekühlte Torte mit Frischkäse-Butter-Creme und drücke geröstete Haselnüsse an den Rand.
• Ersetzt du 40 g der Mandeln durch geriebene Walnüsse, schmeckt sie herber.
• Ein Schuss Rum in der warmen Marmelade zum Bestreichen macht die Torte erwachsener.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Tortenhaube bei Zimmertemperatur bleibt sie drei Tage saftig; mit Fondant darf sie nicht in den Kühlschrank, sonst schwitzt die Decke und wird klebrig. Ohne Überzug lässt sich der Boden gut einfrieren: in Folie gewickelt zwei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich die Nüsse durch Mehl ersetzen?

Nur zum Teil. Die geriebenen Nüsse tragen den Teig, weil kaum Mehl darin ist. Tausche höchstens 50 g Haselnüsse gegen Mehl, sonst wird die Torte fest und trocken statt locker und saftig.

Wie fein müssen die Karotten geraspelt sein?

Auf der feinen Seite der Reibe, fast wie Brei. Grobe Raspel bleiben als Streifen im Teig sichtbar und geben ihr Wasser erst spät ab, dann bekommt die Torte in der Mitte feuchte Stellen.

Warum wird meine Torte in der Mitte speckig?

Meist ist sie zu früh aus dem Ofen. Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze braucht sie die vollen 60 bis 70 Minuten. Wird sie oben zu dunkel, decke sie nach 40 Minuten mit Backpapier ab und backe fertig.