Köstliches Tiroler Rührkuchen-Rezept entdecken!

Diesen Kuchen hat mir eine Nachbarin aus Tirol aufgeschrieben, und er ist seither mein Standard, wenn es kalt wird. In den Teig kommen 200 g gemahlene Haselnüsse, Zimt, Zitronenschale und 200 g grob geschnittene Kochschokolade, die beim Backen weiche Stücke bildet. Er ist mit sechs Eiern gehaltvoll und braucht eine volle Stunde im Ofen. Ein schmales Stück reicht zum Kaffee.

Zutaten

• 180 g Zucker
• 200 g Margarine
• 6 Stk Eier
• 1 TL Zimt
• 1 Stk Zitrone
• 1 Prise Salz
• 200 g Haselnüsse (gemahlen)
• 140 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Kochschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Grundmasse zubereiten

Margarine und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. 3 Eier und die 3 Eidotter zur Margarinemischung geben und erneut 5 Minuten rühren.

Schritt 2: Zutaten kombinieren

Zitronenschale abreiben und zusammen mit Zimt, Salz und gemahlenen Haselnüssen zur Zucker-Margarine-Mischung geben. Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Kochschokolade in kleine Stücke schneiden und ebenfalls einrühren.

Schritt 3: Kuchen backen

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen. Nach dem Backen mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Genießen Sie den aromatischen Tiroler Rührkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee als Nachmittagsgenuss!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Eischnee ist das Einzige, was hier schiefgehen kann. Hebe ihn in drei Portionen mit einem Teigschaber unter und rühre nicht mit dem Mixer weiter, sonst fällt der schwere Nussteig zusammen. Schneide die Kochschokolade grob, feine Späne verschwinden im Teig. Nach 45 Minuten decke ich den Kuchen mit Backpapier ab.

Varianten

• Statt Haselnüssen kannst du 200 g gemahlene Walnüsse nehmen, dann tritt der Zimt weniger hervor.
• Mit zwei Esslöffeln Rum im Teig und einem Schokoladenguss anstelle des Staubzuckers wird daraus ein Kuchen für Feiertage.
• Als Blechkuchen backst du die doppelte Menge auf einem Blech, dann reichen 35 Minuten.

Aufbewahrung

Durch die Nüsse bleibt der Kuchen lange saftig: gut zugedeckt vier bis fünf Tage bei Zimmertemperatur. Den Staubzucker streue ich immer erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er ein. Eingefroren hält er in Stücken drei Monate, aufgetaut wird er zugedeckt über Nacht.

Fragen aus meiner Küche

Warum kommen nur drei Eidotter in den Teig?

Das Rezept arbeitet mit sechs Eiern: drei kommen ganz in die Margarinemischung, von den anderen drei nur die Dotter. Deren Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und lockert den schweren Nussteig am Ende wieder auf.

Was ist Kochschokolade und was nehme ich stattdessen?

Kochschokolade ist eine kräftige, nicht zu süße Blockschokolade zum Backen. Ersatzweise nimmst du 200 g Zartbitterschokolade mit etwa 50 Prozent Kakao und schneidest sie in erbsengroße Stücke, damit sie sichtbar bleiben.

Wie prüfe ich, ob der Kuchen durch ist?

Nach 60 Minuten machst du die Stäbchenprobe neben der Mitte, nicht mitten in einem Schokoladenstück, sonst wirkt der Teig feucht. In einer 24er Form braucht er etwa zehn Minuten länger.