Köstliches Tiramisu: So gelingt das klassische Rezept!

Tiramisu steht bei mir immer schon am Vormittag im Kühlschrank, wenn abends Besuch kommt — sechs Stunden braucht es, daran führt nichts vorbei. Ich rühre drei Esslöffel Eierlikör mit in die Mascarpone, das ist meine Abwandlung vom italienischen Original, und der Kaffeelikör kommt nur in den Kaffee zum Tränken. Mit vierzig Biskotten wird es eine ordentliche rechteckige Form, die für eine ganze Tischrunde reicht.

Zutaten

• 500 g Mascarpone
• 4 Stk Eier
• 4 EL Zucker
• 3 EL Eierlikör
• 50 ml Kaffeelikör
• 300 ml Kaffee
• 40 Stk Biskotten
• 1 Prise Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Die Mascarpone-Creme vorbereiten

Trenn die Eier, du brauchst Eigelb und Eiweiß getrennt. Schlag das Eigelb mit dem Zucker schaumig, bis die Masse dick und fast weiß ist.

Schritt 2: Mascarpone-Creme verfeinern

Rühr die Mascarpone und den Eierlikör unter die Eigelb-Zucker-Masse. Dann schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter die Creme, damit sie locker bleibt.

Schritt 3: Biskotten tränken

Misch den Kaffee mit dem Kaffeelikör und zieh die Biskotten kurz hindurch. Sie sollen feucht werden, aber nicht nass.

Schritt 4: Tiramisu schichten

Leg ein Drittel der getränkten Biskotten als erste Schicht in eine rechteckige Form und streich ein Drittel der Creme darauf. Das machst du noch zweimal, bis drei Schichten übereinanderliegen.

Schritt 5: Tiramisu kühlen und servieren

Stell das Tiramisu für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchzieht. Erst kurz vor dem Servieren stäubst du eine Prise Kakaopulver darüber.

So gelingt das Tiramisu jedes Mal. Ob zum Fest oder einfach am Sonntagabend – probier es aus, mehr braucht es nicht.

Omas Tipp

Die Biskotten nur kurz durch den Kaffee ziehen, zwei Sekunden pro Seite genügen. Wer sie liegen lässt, hat später eine Pfütze statt drei sauberer Schichten. Die Mascarpone eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, eiskalt gerührt wird sie körnig. Und den Eischnee mit dem Löffel unterheben, nicht mit dem Mixer, sonst ist die Luft wieder raus.

So kannst du abwandeln

• Ohne Alkohol: Eierlikör und Kaffeelikör weglassen und die Biskotten in 300 ml kaltem Kaffee mit einem Päckchen Vanillezucker tränken.
• Statt des Kakaos zum Schluss 100 g Himbeeren zwischen die oberste Cremeschicht drücken, das nimmt der Mascarpone die Schwere.
• Wer es kräftiger mag, ersetzt den Eierlikör durch drei Esslöffel Amaretto und reibt etwas Zartbitterschokolade über die mittlere Schicht.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält das Tiramisu im Kühlschrank zwei bis drei Tage, wegen der rohen Eier nicht länger. Am zweiten Tag ist es sogar besser durchgezogen. Kakao immer erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, sonst saugt er sich voll und wird fleckig. Einfrieren kannst du es portionsweise bis zu einem Monat, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Noch Fragen?

Geht das Tiramisu auch ohne rohe Eier?

Ja. Lass das Eiweiß weg und hebe stattdessen 200 ml steif geschlagene Sahne unter die Mascarponecreme. Das Eigelb schlage ich dann mit dem Zucker über dem warmen Wasserbad auf, bis die Masse dick und hell wird.

Meine Creme ist flüssig geworden, woran liegt das?

Meist wurde die Mascarpone zu lange oder zu schnell gerührt, dann trennt sie sich. Rühre sie nur kurz und auf niedriger Stufe unter das Eigelb. Auch zu nasse Biskotten geben Flüssigkeit ab und weichen die Schichten von unten auf.

Welche Form brauche ich für 40 Biskotten?

Eine rechteckige Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern und mindestens sieben Zentimetern Höhe. Passt eine Lage nicht ganz, brich die Biskotten einfach zurecht, gesehen wird das später ohnehin nicht.