Italienisches Tiramisu: Verwöhne deinen Gaumen mit diesem unwiderstehlichen Rezept!

Tiramisu steht bei uns immer da, wo viele Gäste kommen: Ich mache es am Vortag in einer großen Form und muss abends nur noch Kakao darübersieben. Die Dotter rühre ich über heißem Wasserdampf auf, so wird die Creme dick genug, um den Mascarpone zu tragen. Das Obers macht sie leichter als beim italienischen Original. Vierzig Biskotten klingen viel, saugen sich aber sofort mit dem Kaffee voll.

Zutaten

• 40 Stk Biskotten
• 4 Stk Eidotter
• 2 Stk Eiklar
• 250 ml Kaffee (schwarz, stark)
• 2 EL Kakao (zum Bestreuen)
• 40 g Kristallzucker
• 250 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)
• 250 g Obers
• 2 Schuss Rum (oder Amaretto)
• 60 g Staubzucker

Zubereitung

Schritt 1: Mascarpone-Creme vorbereiten

Die Eidotter mit Staubzucker über heißem Wasserdampf schaumig rühren. Anschließend den Mascarpone langsam in die Masse einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Schritt 2: Eischnee und Obers einarbeiten

Das Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Ebenso das Obers steif schlagen. Beides abwechselnd vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, um eine luftig-leichte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 3: Tiramisu schichten

Den Kaffee mit dem Rum oder Amaretto mischen. Die Biskotten kurz in der Kaffeemischung tränken und abwechselnd mit der Mascarpone-Creme in kleine Schälchen oder eine große Form schichten. Wichtig ist, mit einer Schicht Creme zu beginnen und abzuschließen.

Schritt 4: Dekoration

Unmittelbar vor dem Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen, um ihm den finalen Touch zu geben.

Lassen Sie sich von der Cremigkeit und dem reichhaltigen Geschmack dieses klassischen Italienischen Desserts verzaubern!

Darauf kommt es an

Die Biskotten nur eine Sekunde pro Seite in den Kaffee tauchen, nicht liegen lassen. Sie saugen weiter, während sie in der Form liegen, und aus zu nassen Biskotten wird über Nacht Brei. Der Mascarpone muss Zimmertemperatur haben: Kalt aus dem Kühlschrank in die warme Dottermasse gerührt flockt er aus, und die Creme wird körnig.

Abwandlungen

• Ohne Alkohol nehme ich statt Rum einen Esslöffel Vanillezucker im Kaffee, dann können auch Kinder mitessen.
• Mit 300 g Erdbeeren zwischen den Schichten und Orangensaft statt Kaffee wird daraus ein Sommertiramisu.
• Statt Biskotten passen dünne Löffelbiskuits oder ein in Streifen geschnittener Biskuitboden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält das Tiramisu im Kühlschrank zwei Tage, wegen der rohen Eier nicht länger und immer durchgehend kalt. Den Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Einfrieren geht nicht, die Creme trennt sich beim Auftauen vom Biskottenboden.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich rohes Eiklar verwenden?

Nein. Du kannst die zwei Eiklar weglassen und dafür 100 g Obers mehr steif schlagen. Die Creme wird dann etwas fester und weniger luftig, hält sich in der Form dafür aber besser in Form.

Welcher Kaffee passt am besten?

Starker Espresso oder Filterkaffee mit doppelter Pulvermenge, in jedem Fall vollständig abgekühlt. Heißer Kaffee lässt die Biskotten sofort zerfallen und weicht die Creme an den Rändern auf.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Zur Not halb und halb, also 125 g Mascarpone und 125 g Doppelrahm-Frischkäse. Reiner Frischkäse ist säuerlicher und wasserhaltiger, dann brauchst du ein Blatt Gelatine, damit die Schichten stehen bleiben.