Eierfreier Gugelhupf: Dein neues Lieblingsrezept!

Diesen Gugelhupf habe ich mir angewöhnt, als bei meiner Schwiegertochter die Eier ausgingen und trotzdem Besuch kam. Er braucht keine, die 200 ml Milch und das Päckchen Backpulver machen die Arbeit. Der Teig wird heller und feinporiger als der klassische, fast wie Sandkuchen. Bei mir kommt er sonntags mit Puderzucker auf den Tisch und hält sich die ganze Woche.

Zutaten

• 100 g Butter (weich)
• 200 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 200 ml Milch
• 1 EL Öl oder Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Fette die Gugelhupfform gründlich mit Öl ein und heiz den Backofen auf 180 Grad vor.

Schritt 2: Teigzubereitung

Rühr die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig, am besten mit dem Mixer. Misch in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver. Gib Mehl und Milch abwechselnd zur Buttermasse und rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streich die Oberfläche mit einer Spachtel glatt. Back den Kuchen etwa 45 Minuten. Lass ihn danach einige Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett stürzt.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, rühr etwas Safran in den Teig. Er macht ihn schön gelb und gibt einen feinen Geschmack dazu.

Schau dich in Ruhe bei den weiteren Kuchen Rezepte um. Guten Appetit!

Omas Tipp

Butter und Milch müssen beide Zimmertemperatur haben. Kommt kalte Milch an die schaumig gerührte Butter, gerinnt die Masse und der Kuchen wird schwer. Mehl und Milch abwechselnd in drei Portionen einrühren, mit Mehl anfangen und aufhören, dann bleibt der Teig glatt. Die Form fette ich bis in jede Rille, sonst reißt beim Stürzen ein Stück ab.

So kannst du abwandeln

• Zwei Esslöffel Kakao unter ein Drittel des Teigs gerührt und marmoriert eingefüllt ergibt einen Marmorgugelhupf.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone im Teig und einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft wird er frischer.
• 100 g in Rum eingeweichte Rosinen unter den fertigen Teig gehoben machen daraus einen Kuchen für die Erwachsenen.

Reste aufbewahren

Erst vollständig auskühlen lassen, sonst schwitzt er unter der Folie. In Frischhaltefolie gewickelt oder unter einer Kuchenhaube bleibt er 4 bis 5 Tage saftig. In Scheiben eingefroren hält er 3 Monate, die Stücke tauen bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde auf.

Noch Fragen?

Warum geht der Kuchen ohne Eier überhaupt auf?

Das ganze Päckchen Backpulver und die schaumig gerührte Butter bringen genug Luft in den Teig. Wichtig ist nur, dass du ihn nach dem Einfüllen sofort in den vorgeheizten Ofen schiebst, sonst verpufft die Triebkraft.

Kann ich die Milch durch Pflanzendrink ersetzen?

Ja, Hafer- oder Sojadrink funktionieren gut, weil das Rezept ohnehin ohne Ei auskommt. Nimm die gleichen 200 ml und achte darauf, dass der Drink ungesüßt ist, sonst wird der Kuchen zu süß.

Der Kuchen klebt in der Form fest, was hilft?

Stell die Form für zwei Minuten auf ein feuchtes, kaltes Tuch, dann löst sich der Rand meist von selbst. Beim nächsten Mal die gefettete Form zusätzlich mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen und überschüssiges ausklopfen.