Erdbeer-Tiramisu-Rezept

Im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan kommen, mache ich dieses Tiramisu statt des klassischen mit Kaffee. Getränkt werden die Löffelbiskuits mit Orangensaft und einem Schuss Erdbeerlimes, die Creme rühre ich aus je 400 g Mascarpone und Magerquark – die lässt sich leichter löffeln als reiner Mascarpone. Drei Stunden Kühlzeit sind Pflicht, sonst halten die Schichten nicht. Reicht für acht Portionen aus einer flachen Form.

Zutaten

• 50ml Orangensaft
• 4 EL Zucker
• 2 EL Erdbeerlimes oder Amaretto
• 600 g Erdbeeren
• 400 g Magerquark
• 400 g Mascarpone
• 250 g Löffelbisquits
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Kokosflocken zum Verzieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Erdbeeren

Wasch die Erdbeeren gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Ein paar schöne legst du für die Deko beiseite. Püriere 150 g der Erdbeeren mit 1 EL Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 2: Creme herstellen

Rühr Mascarpone, Magerquark, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt. Dann hebst du die Erdbeerstücke vorsichtig unter.

Schritt 3: Orangensaft-Mischung anrühren

Misch den Orangensaft in einem kleinen Gefäß mit dem Erdbeerlimes oder dem Amaretto.

Schritt 4: Schichten des Tiramisu

Leg eine Lage Löffelbisquits in die Form und beträufle sie großzügig mit der Orangensaft-Erdbeerlimes-Mischung. Darauf streichst du die Hälfte der Mascarponecreme. Genauso machst du die zweite Schicht.

Schritt 5: Erdbeermasse auftragen

Verteil die pürierten Erdbeeren gleichmäßig auf der obersten Cremeschicht. Dann stell das Tiramisu für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird.

Schritt 6: Dekoration

Vor dem Servieren garnierst du das Erdbeer-Tiramisu mit den beiseitegelegten Erdbeeren und streust die Kokosflocken darüber.

Lass es dir schmecken, als Nachtisch für Gäste oder abends in Ruhe auf dem Sofa.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Beträufle die Löffelbiskuits nur, tauche sie nicht ein. Der Orangensaft zieht in wenigen Sekunden durch und aus dem Boden wird sonst Brei. Und püriere die 150 g Erdbeeren erst kurz vor dem Aufstreichen: Das Püree zieht Saft, und wenn es zu lange steht, läuft eine rote Pfütze über die Mascarponecreme.

Varianten

• Ohne Alkohol: den Erdbeerlimes durch zwei Esslöffel Orangensaft und einen Teelöffel Zitronensaft ersetzen.
• Mit Himbeeren statt der Hälfte der Erdbeeren wird das Dessert säuerlicher.
• Statt Kokosflocken passen gehobelte Mandeln, kurz ohne Fett in der Pfanne geröstet.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält sich das Tiramisu zwei Tage im Kühlschrank, mehr nicht – die frischen Erdbeeren ziehen Wasser und die Creme wird dünn. Die Kokosflocken streue ich deshalb erst beim Servieren darüber. Einfrieren geht nicht, Quark und Mascarpone trennen sich beim Auftauen und werden körnig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Magerquark nur Mascarpone nehmen?

Ja, dann 800 g Mascarpone. Die Creme wird deutlich fester und gehaltvoller, dafür schmeckt sie weniger frisch. Ich würde in dem Fall den Zitronensaft auf zwei Esslöffel erhöhen.

Womit ersetze ich den Erdbeerlimes für Kinder?

Nimm 50 ml zusätzlichen Orangensaft und einen Esslöffel Vanillezucker. Der Boden wird dadurch etwas süßer und weniger aromatisch, deshalb gebe ich noch einen Spritzer Zitronensaft in die Tränke.

Welche Form brauche ich?

Eine flache Auflaufform von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Darin bekommst du zwei Biskuitschichten und zwei Cremeschichten unter. In einer hohen Schüssel sieht es zwar hübsch aus, lässt sich aber schlecht portionieren.