Baileys-Tiramisu ohne Ei: Das Dessert, das auf keiner Weihnachtsfeier fehlen darf!

Auf jeder Weihnachtsfeier, zu der ich in den letzten Jahren eine Form mitgebracht habe, war dieselbe Form als Erstes leer. Nicht der Stollen, nicht die Plätzchen – das Baileys-Tiramisu. Es ist kalt, cremig und schmeckt nach Kaffee und diesem sahnigen Likör, den die meisten nur aus dem Glas mit zwei Eiswürfeln kennen. Und weil im Dezember ohnehin in fast jedem Schrank eine angebrochene Flasche steht, ist es nebenbei ein Rezept, das Reste verwertet.

Der zweite Grund, warum es bei mir so oft auf den Tisch kommt: Es kommt kein Ei hinein. Kein Trennen, kein rohes Eigelb, das auf dem Buffet stundenlang im warmen Zimmer steht, keine Diskussion mit den Gästen. Die Creme lebt allein von Mascarpone und steif geschlagener Sahne, der Likör übernimmt Süße und Aroma. Du rührst eine gute halbe Stunde, danach arbeitet nur noch der Kühlschrank für dich.

Zutaten

• 500 g Mascarpone, kalt
• 250 g Schlagsahne, gut gekühlt
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 ml Baileys für die Creme, kalt
• 50 ml Baileys für die Kaffeetränke
• 300 ml starker Espresso, vollständig abgekühlt
• 250 g Löffelbiskuits (ca. 40 Stück)
• 2 EL Backkakao
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Die Kaffeetränke ansetzen

Koch 300 ml starken Espresso oder sehr kräftigen Filterkaffee und lass ihn vollständig abkühlen – am schnellsten geht das in einer flachen Schale. Warmer Kaffee weicht die Löffelbiskuits sofort auf und macht den Boden matschig. Rühre dann die 50 ml Baileys unter. Zucker braucht die Tränke nicht, der Likör bringt reichlich mit.

Schritt 2: Sahne steif schlagen

Schlage die kalte Sahne steif, aber nicht länger als nötig: Sobald der Schneebesen stehende Spitzen zieht, hörst du auf. Zu fest geschlagene Sahne wird beim Unterheben körnig, und die Creme sieht danach griesig statt seidig aus. Stell die Schüssel bis zur Verwendung zurück in den Kühlschrank, das hilft ihr beim Stehenbleiben.

Schritt 3: Mascarponecreme rühren

Rühre den Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel glatt. Gieße die 150 ml Baileys nun in einem dünnen Strahl dazu und rühre dabei ohne Pause weiter. Schüttest du alles auf einmal hinein, wird die Masse dünn und lässt sich kaum retten. Rühre nur, bis die Creme gleichmäßig hellbeige ist.

Schritt 4: Sahne unterheben

Hebe die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Mascarponecreme. Arbeite vom Boden nach oben und drehe die Schüssel dabei weiter, statt einfach zu rühren. Die fertige Creme soll weich vom Löffel fallen, ihre Form aber kurz halten. Ist sie zu weich, stell sie zehn Minuten kalt, bevor du schichtest.

Schritt 5: Schichten

Tauche die Löffelbiskuits einzeln nur eine Sekunde pro Seite in die Kaffeetränke und lege sie dicht nebeneinander in die Form. Streiche die Hälfte der Creme darauf, dann folgt die zweite Lage getränkter Biskuits und zum Schluss die restliche Creme. Zieh die Oberfläche mit einer Palette oder dem Löffelrücken glatt, dann sieht der Schnitt später sauber aus.

Schritt 6: Kalt stellen und bestäuben

Decke die Form ab und stell sie mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, über Nacht ist es noch besser. Erst dann haben die Biskuits die Tränke vollständig aufgenommen und lassen sich sauber schneiden. Den Backkakao siebst du unmittelbar vor dem Servieren darüber, danach schneidest du acht Stücke mit einem heiß abgespülten Messer.

Omas Tipps

• Eine Sekunde pro Seite, mehr nicht. Löffelbiskuits saugen sich in der Baileys-Kaffee-Mischung schneller voll als in reinem Kaffee, weil der Likör dickflüssiger ist und länger an ihnen haftet. Zähl wirklich mit. Innen dürfen sie beim Einlegen noch trocken sein, das erledigt der Kühlschrank über Nacht.
• Likör kalt und langsam. Baileys direkt aus dem Kühlschrank, in dünnem Strahl eingerührt, bleibt sauber gebunden. Zimmerwarmer Likör, auf einmal dazugekippt, macht aus fester Mascarponecreme in Sekunden eine Soße. Diese eine Minute Geduld entscheidet über das ganze Dessert.
• Kakao erst ganz zum Schluss. Über Nacht zieht der Kakao Feuchtigkeit aus der Creme, wird fleckig-dunkel und schmeckt pappig. Bestäube nur die Portion, die auf den Tisch kommt, und nimm dafür ein feines Sieb – aufgeklopfte Häufchen schmecken bitter und verteilen sich nie gleichmäßig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgedeckt hält sich das Tiramisu drei Tage im Kühlschrank, und am zweiten Tag schmeckt es sogar runder, weil sich Kaffee und Likör verbunden haben. Lege die Frischhaltefolie nicht direkt auf die Creme, sondern spanne sie über den Rand der Form oder nimm einen Deckel – sonst klebt beim Abziehen die halbe Oberfläche daran. Liegt schon Kakao darauf, steckst du drei Zahnstocher als Abstandhalter hinein.

Einfrieren funktioniert hier besser als bei den meisten Cremedesserts. Schneide die Stücke vor, friere sie ohne Kakao offen auf einem Brett an und packe sie danach luftdicht ein. Bis zu vier Wochen bleiben sie gut, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank. Die Biskuits werden dabei etwas weicher, das Aroma bleibt. Den Kakao siebst du erst nach dem Auftauen darüber.

Häufige Fragen

Ist das Tiramisu wirklich ohne Ei?

In die Creme kommt keines, weder roh noch gekocht – sie besteht nur aus Mascarpone, Sahne, Zucker und Likör. Wenn du auch sonst komplett darauf verzichten möchtest, schau auf die Zutatenliste der Löffelbiskuits und nimm eine eifreie Sorte, Amarettini oder schlichte Butterkekse.

Geht das Ganze auch ohne Alkohol?

Ja. Ersetze die 150 ml Likör in der Creme durch 100 ml Sahne und einen Teelöffel Vanilleextrakt, die 50 ml in der Tränke durch 3 EL Milch mit einem Esslöffel Zucker. Für den Karamellton, den Baileys mitbringt, rührst du einen Teelöffel Karamellsirup in die Kaffeetränke.

Meine Creme ist zu weich geworden – kann ich sie retten?

Meistens ja. Stell sie 20 Minuten kalt und schlage währenddessen 100 g zusätzliche Sahne steif, die du dann unterhebst – das bindet wieder. Hat der Mascarpone geflockt, weil er zu warm war, hilft es, 100 g kalten Mascarpone kurz und kräftig unterzuschlagen.