Köstliches Rezept: Paleo Aprikosenkuchen mit Mohn, das Sie unbedingt probieren müssen!

Diesen Kuchen backe ich für meinen Schwiegersohn, der kein Weizenmehl im Haus hat. Statt Mehl arbeiten fünf Esslöffel Kokosmehl und eine Tasse Mohn, gebunden wird alles mit fünf Eiern und 200 g Honig. Er wird nicht luftig wie ein Rührkuchen, sondern saftig und dicht, fast wie die Fülle eines Mohnstrudels. Die Marillen obendrauf geben die Säure, die der Honig braucht.

Zutaten

• 200 g Kokosöl
• 5 Stk Eier
• 200 g Honig
• 5 EL Kokosmehl
• 1 TL Natron
• 1 Stk Zitrone
• 1 Tasse Mohn
• 250 g Marillen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Basis

Zuerst das Kokosöl in einem kleinen Topf erwärmen und vollständig schmelzen lassen. Anschließend Eier und Honig hinzugeben und die Mischung schaumig schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 2: Teig herstellen

In einer separaten Schüssel Natron, Kokosmehl und Mohn miteinander vermengen. Diese trockene Mischung sorgfältig unter die flüssige Basis heben. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen verbleiben.

Schritt 3: Geschmacksabrundung

Den Abrieb der Zitrone und den Saft von einer halben Zitrone in den Teig geben. Gründlich verrühren, um die Aromen gut zu verteilen.

Schritt 4: Kuchen formen

Den fertigen Teig in eine eingefettete Backform gießen. Die Marillen waschen, entkernen und vierteln. Gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.

Schritt 5: Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und anschließend genießen. Dieser Kuchen ist nicht nur eine gesunde Alternative, sondern auch ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Omas Tipp

Kokosmehl saugt ein Vielfaches an Flüssigkeit auf. Lass den Teig nach dem Unterheben fünf Minuten stehen, erst dann siehst du, wie dick er wirklich ist. Danach bring ihn zügig in den Ofen: Natron und Zitronensaft reagieren sofort miteinander, wartest du eine halbe Stunde, bleibt der Kuchen flach.

So kannst du abwandeln

• Ohne Marillen belege ich ihn mit 250 g halbierten Zwetschgen, die brauchen etwa fünf Minuten länger im Ofen.
• Statt Honig gehen 200 g Ahornsirup, der Teig wird damit eine Spur dunkler.
• Ein Teelöffel gemahlener Zimt im Mohn passt gut zur Zitrone, wenn du ihn winterlicher magst.

Reste aufbewahren

Durch das Kokosöl bleibt er zugedeckt vier Tage bei Zimmertemperatur saftig, im Kühlschrank wird er fest und trocken. Ich schneide ihn in Stücke, friere sie einzeln ein und lege sie am Vorabend zum Auftauen in den Küchenschrank. Zehn Minuten bei 120 Grad aufgewärmt schmeckt er fast wie frisch.

Noch Fragen?

Kann ich Kokosmehl durch normales Mehl ersetzen?

Nicht eins zu eins. Kokosmehl bindet viel mehr Flüssigkeit. Mit Weizen- oder Dinkelmehl brauchst du etwa 200 g statt der fünf Esslöffel, sonst läuft dir der Teig in der Form auseinander.

Muss der Mohn gemahlen sein?

Gemahlener Mohn gibt mehr Geschmack ab und bindet besser. Ganze Körner knacken zwischen den Zähnen und liegen einzeln im Teig. Ich mahle ihn erst kurz vor dem Backen, dann bleibt das Aroma frisch.

Woran erkenne ich, dass er durchgebacken ist?

Nach 35 Minuten bei 160 Grad ist die Oberfläche goldbraun und federt auf leichten Fingerdruck zurück. Die Stäbchenprobe machst du zwischen den Marillen, nicht durch eine Frucht – dort ist das Holz immer feucht.