Süße Arme Ritter

Arme Ritter gab es bei uns immer dann, wenn Toastbrot übrig war und niemand es mehr trocken essen wollte. Vier Scheiben, ein Ei und ein Viertelliter Milch — daraus wird ein Frühstück, für das man nicht einkaufen muss. In der Pfanne mit reichlich Butter werden sie außen goldbraun und innen weich. Zucker und Zimt kommen sofort auf die heißen Scheiben, dann bleiben sie haften.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 70 g Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Schlag das Ei auf und verrühr es mit der Milch in einem tiefen Teller, bis alles gleichmäßig ist.

2. Weich die Toastbrotscheiben in der Ei-Milch ein, bis sie genug Flüssigkeit aufgesogen haben.

3. Erhitz die Butter in einer Pfanne und brate die eingeweichten Toastscheiben auf beiden Seiten goldbraun.

4. Nimm die fertigen Armen Ritter aus der Pfanne und bestreu sie noch heiß mit Zucker und Zimt.

5. Serviere sie mit Ahornsirup und frischen Früchten, wenn du magst.

Tipps:

• Statt Toast kannst du auch altbackene Brötchen oder Weißbrot nehmen.
• In Kanada heißen sie French Toast, in Frankreich Pain Perdu.

Mehr braucht es nicht für ein schnelles Frühstück – und als Nachtisch schmecken sie genauso gut.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Toastbrot nur kurz in die Ei-Milch tauchen, etwa zehn Sekunden je Seite. Liegt es zu lange darin, saugt es sich voll und fällt beim Wenden auseinander. Die Butter darf schäumen, aber nicht braun werden — bei mittlerer Hitze braten und zwischen den Portionen die Pfanne auswischen, sonst verbrennen die Reste und schmecken bitter.

Varianten

• Mit altbackenen Brötchen oder Weißbrotscheiben statt Toast werden die Armen Ritter kräftiger im Biss.
• Eine Prise Salz und geriebener Käse statt Zucker und Zimt machen daraus eine herzhafte Variante zum Mittag.
• Apfelmus oder eingekochte Zwetschgen statt Ahornsirup dazu reichen, dann sättigt die Portion auch vier Esser.

Aufbewahrung

Arme Ritter isst man frisch aus der Pfanne, kalt werden sie zäh. Reste halten abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und lassen sich in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Minuten je Seite aufwärmen. Die Ei-Milch-Mischung hebe ich nicht auf, sie muss am selben Tag verbraucht werden.

Fragen aus meiner Küche

Reicht ein Ei für vier Scheiben Toastbrot?

Bei Toastbrot ja, es saugt wenig auf. Nimmst du dickere Scheiben oder altbackenes Weißbrot, rechne mit zwei Eiern auf die gleiche Menge Milch. Bleibt Flüssigkeit übrig, weiche einfach noch zwei Scheiben ein.

Kann ich die Armen Ritter im Ofen machen?

Ja, auf ein gefettetes Blech legen und bei 200 Grad rund 15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Sie werden trockener als in der Pfanne, dafür brauchst du weniger Butter und bekommst mehr Scheiben auf einmal fertig.

Womit ersetze ich die 70 g Butter?

Butterschmalz verträgt die Hitze besser und wird nicht so schnell braun. Auch ein neutrales Öl geht, dann fehlt aber der buttrige Geschmack. Ich nehme gern halb Butter, halb Butterschmalz, das schmeckt und brennt nicht an.