Köstliches Rezept für saftige Topfenschnitten, das du probieren musst!

Das Rezept habe ich von einer Nachbarin aus Österreich, die es immer zum Geburtstag ihrer Töchter gebacken hat. Der Boden ist ein Ölbiskuit vom Blech, 35 Minuten bei 200 Grad, danach wird er der Breite nach durchgeschnitten. Dazwischen kommt eine Creme aus Topfen, Qimiq und Schlagobers mit Früchten der Saison. Sie schmeckt frisch und ist nicht so schwer wie eine Buttercreme, gut für warme Nachmittage im Garten.

Zutaten

• 5 Stk Dotter
• 250 g Staubzucker
• 125 ml Öl
• 125 ml Wasser
• 5 Stk Eiklar
• 1 Pk Backpulver
• 200 g Mehl

Zutaten für die Creme

• 2 Pk Qimiq
• 100 g Staubzucker
• 100 g Früchte nach Saison
• 1 Pk Topfen (fein)
• 100 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Rühr Dotter, Zucker, Öl und Wasser in einer Schüssel schaumig.
2. Schlag das Eiklar zu Schnee. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb Schnee und Mehl abwechselnd unter die Dottermasse.
3. Streich die Masse auf ein gefettetes und bemehltes Backblech. Back sie bei 200°C rund 35 Minuten.
4. Für die Creme rührst du Qimiq, Topfen, Schlagobers und Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer glatt. Dann hebst du die Früchte vorsichtig unter.
5. Lass den gebackenen Boden auskühlen und schneide ihn in der Mitte der Breite nach durch. Streich die eine Hälfte mit Marillenmarmelade ein, verteil die Creme darauf und leg die zweite Hälfte obenauf. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, rührst du 200g Vanillepudding in die Füllung. Die Creme wird dadurch weicher und schmeckt milder.

Zum Kaffee stelle ich das Blech einfach in die Mitte des Tisches, dann bedient sich jeder selbst.

Mein Tipp

Qimiq rührst du direkt aus dem Kühlschrank zuerst allein glatt, erst dann kommen Topfen, Schlagobers und Staubzucker dazu. Gibst du alles auf einmal in die Schüssel, bleiben Klümpchen zurück. Die Früchte hebst du nur mit dem Löffel unter, nicht mit dem Mixer, sonst ziehen sie Saft und die Creme wird flüssig.

Andere Ideen

• Statt Marillenmarmelade passt Johannisbeergelee, das bringt mehr Säure gegen die süße Creme.
• Im Winter nehme ich abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas statt frischer Früchte der Saison.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Topfencreme macht sie frischer, ohne dass sie dünner wird.

Aufheben und Einfrieren

Die Schnitten müssen wegen Topfen und Schlagobers immer in den Kühlschrank, abgedeckt in einer Frischhaltebox, und sind dort zwei bis drei Tage gut. Länger nicht, sonst weicht der Biskuit durch. Einfrieren mag die Creme nicht, sie wird beim Auftauen wässrig. Den Staubzucker streust du erst kurz vor dem Servieren darüber.

Häufige Fragen

Was ist Qimiq und was nehme ich, wenn ich es nicht bekomme?

Qimiq ist eine gekühlte Sahnebasis aus Österreich, die Cremes ohne Gelatine standfest macht. Ersatzweise schlägst du 250 Milliliter Schlagobers mit zwei Päckchen Sahnesteif und hebst ihn unter den Topfen. Die Creme wird dann weicher, hält die Schnitten aber zusammen.

Kann ich Quark statt Topfen verwenden?

Ja, Topfen ist nichts anderes als Quark. Nimm 250 Gramm Speisequark mit 20 Prozent Fett und lass ihn eine Stunde im Sieb abtropfen, wenn er sehr nass ist. Magerquark macht die Creme säuerlicher und dünner.

Welche Früchte passen und kann ich Tiefkühlware nehmen?

Erdbeeren, Himbeeren, Ribisel oder klein geschnittene Marillen passen gut. Tiefkühlfrüchte lasse ich vorher vollständig auftauen und tupfe sie trocken, sonst färbt und verdünnt der Saft die Creme. Beeren hebe ich ganz unter, größeres Obst schneide ich in Würfel.