Himbeer-Mohn-Traum: Verführerisches Rezept entdecken!

Das Rezept steht bei mir in österreichischer Schreibweise im Heft: Dotter, Eiklar, Staubzucker, Topfen. Der Boden besteht fast nur aus 210 g gemahlenem Mohn und 110 g Haselnüssen, Mehl kommt keines hinein. Darauf eine Topfencreme, darüber püriertes Himbeermark. Ich mache die Schnitten am Vortag, denn sie brauchen mehrere Stunden im Kühlschrank, bis sich alles setzt und man sauber schneiden kann.

Zutaten für den Mohnboden:

• 150 g Margarine
• 6 Stk. Dotter
• 210 g gemahlener Mohn
• 6 Stk. Eiklar
• 100 g Kristallzucker
• 110 g Haselnüsse
• 0.25 Pk. Backpulver
• 150 g Staubzucker

Zutaten für den Überguss:

• 600 g Himbeeren
• 1 Prise Staubzucker (nach Geschmack)
• 5 Blatt Gelatine

Zutaten für die Creme:

• 150 g Staubzucker
• 500 g Topfen
• 1 Schuss Zitronensaft & abgeriebene Schale
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Schuss Rum
• 500 ml Schlagobers
• 7 Blatt Gelatine

Zubereitung der Himbeer-Mohn-Schnitten:

1. Zubereitung des Mohnbodens

Trenn zuerst die Eier. Schlag die Margarine mit dem Staubzucker mit dem Mixer schaumig und gib die Dotter dazu. Das Eiklar schlägst du mit dem Kristallzucker zu festem Schnee. Misch den gemahlenen Mohn mit dem Backpulver und gib ihn abwechselnd mit den Haselnüssen und dem Eischnee zur Dottermasse. Streich die fertige Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und back den Boden bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze.

2. Zubereitung der Creme

Schlag das Schlagobers steif. Rühr alle Zutaten für die Creme zusammen und gib zum Schluss die aufgelöste Gelatine in das geschlagene Obers. Rühr den Topfen unter und streich die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Mohnboden. Dann stell die Schnitten für ca. 20 Minuten kalt.

3. Zubereitung des Übergusses

Pürier die Himbeeren und rühr Staubzucker und die aufgelöste Gelatine ein. Verteil das Himbeerpüree gleichmäßig über die Topfencreme und stell die Schnitten für etwa 3 Stunden kühl, damit alles gut durchziehen kann.

Iss die fruchtigen Himbeer-Mohn-Schnitten zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie sehen nach mehr Arbeit aus, als sie machen – darüber freuen sich auch deine Gäste.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine darf nicht heiß in die kalte Creme laufen, sonst zieht sie sofort Fäden. Ich rühre erst zwei Löffel Creme in die lauwarme Gelatine und gebe diese Mischung dann zurück in die Schüssel. Beim Mohnboden hebe ich den Eischnee in zwei Portionen unter, sonst verlierst du die Luft und der Boden gerät fest.

Varianten

• Statt Himbeeren die gleiche Menge Brombeeren oder Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
• Die Haselnüsse durch gemahlene Walnüsse ersetzen, das passt gut zum Mohn.
• Die Margarine im Boden durch weiche Butter tauschen, dann schmeckt der Boden voller.

Aufbewahrung

Abgedeckt halten die Schnitten im Kühlschrank zwei bis drei Tage, danach zieht Feuchtigkeit aus dem Himbeermark in die Creme. Einfrieren empfehle ich nicht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig. Den Mohnboden allein kannst du dagegen gut zwei Monate einfrieren und ihn aufgetaut frisch belegen.

Fragen aus meiner Küche

Im Zutatenzettel fehlen die Mengen für Creme und Belag, was nehme ich?

Bei mir sind es 500 g Topfen, 250 ml Schlagobers, 80 g Staubzucker und 6 Blatt Gelatine für die Creme. Für den Belag püriere ich 300 g Himbeeren mit 50 g Staubzucker und 3 Blatt Gelatine.

Kann ich die Gelatine weglassen oder ersetzen?

Ohne Bindemittel läuft die Creme beim Schneiden auseinander. Pflanzliches Geliermittel auf Agar-Basis geht, es muss aber kurz mit etwas Flüssigkeit aufkochen und bindet schon beim Abkühlen. Dann zügig arbeiten und die Creme sofort verstreichen.

Muss der Mohn frisch gemahlen sein?

Fertig gemahlener Mohn aus der Packung reicht völlig, er sollte nur frisch sein. Mohn wird durch sein Öl schnell ranzig, deshalb rieche ich vorher daran. Ganze Körner müsstest du mahlen, sonst bleibt der Boden hart und trocken.