Mandarinen-Schmandschnitten

Blechkuchen für viele Leute – bei uns kommt er auf den Tisch, wenn zwanzig Stücke gebraucht werden. Der Boden ist ein Rührteig mit Öl und Orangenlimonade, der gebackene Kuchen wird längs geteilt, jede Hälfte bekommt Mandarinen unter klarem Guss und darauf eine Schicht Schmand-Sahne. Zum Schluss Zimtzucker darüber. Kalt geschnitten hält jedes Stück seine Form, und vorbereiten lässt er sich gut am Vortag.

Zutaten für Mandarinen-Schmandschnitten

• 5 Eier (Größe M)
• 300 g Zucker
• 8 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Salz
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 ml Öl
• 175 ml Orangenlimonade
• Fett (zum Einfetten des Backblechs)
• 5 Dosen Mandarinen (je 314 ml)
• 3 Päckchen klarer Tortenguss
• 750 g Schlagsahne
• 750 g Schmand
• 4 EL Gelierzucker (2:1)
• 1 EL Zimt
• Alufolie

Zubereitungsschritte

Den Teig vorbereiten und backen

1. Heiz den Backofen vor: Ober-/Unterhitze auf 175°C oder Umluft auf 150°C. Fette ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) gründlich ein.

2. Schlag die Eier mit 300 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell ist.

3. Sieb das Mehl mit dem Backpulver und gib es portionsweise zur Eiermasse. Rühr so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

4. Gib Öl und Orangenlimonade dazu und rühr alles zu einem lockeren Teig.

5. Streich den Teig gleichmäßig auf das gefettete Blech und back ihn ca. 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Danach lässt du ihn vollständig auskühlen.

Die Füllung vorbereiten

6. Lass die Mandarinen gut abtropfen und fang den Saft dabei auf. Füll ihn mit Wasser auf 750 ml auf.

7. Schneide den Kuchenboden längs in zwei Hälften. Leg Schienen aus Alufolie um die Hälften, damit der Tortenguss nicht herunterläuft.

8. Verteil die Mandarinen gleichmäßig auf den beiden Platten.

Tortenguss und Creme anrichten

9. Misch das Tortengusspulver in einem Topf mit 5 EL Zucker. Gieß den Saft dazu und koch die Mischung auf hoher Flamme auf, bis sie klar und dicklich ist.

10. Verteil den heißen Guss gleichmäßig über die Mandarinen und stell die Kuchenplatten ca. 45 Minuten kalt.

11. Schlag die Sahne steif und rühr den Schmand mit 4 EL Gelierzucker fest.

12. Heb die Sahne unter die Schmandmasse, dann bleibt die Creme schön locker.

13. Streich die Creme auf die abgekühlten Kuchenplatten und stell sie 1,5 Stunden kalt.

Fertigstellung

14. Misch 3 EL Zucker mit 1 EL Zimt und streu sie über den kalten Kuchen. Dann kannst du ihn in Stücke schneiden und auftragen.

Die Schnitten reichen für eine große Runde – bei uns bleibt selten etwas übrig.

Mein Tipp

Der Guss braucht die Alufolienschienen um die beiden Kuchenplatten, sonst läuft er über die Kante aufs Blech und du bekommst die Schnitten nicht mehr sauber gelöst. Falte die Folie doppelt und drücke sie fest an den Rand. Und verteile den heißen Guss zügig, er zieht innerhalb einer Minute an.

Andere Ideen

• Statt Mandarinen aus der Dose nehme ich im Winter filetierte Clementinen; für den Guss brauchst du dann 750 ml Orangensaft.
• Mit Zitronenlimonade statt Orangenlimonade wird der Boden herber und steht besser gegen die süße Schmandcreme.
• Wer keinen Schmand bekommt, lässt 750 g Vollmilchjoghurt abtropfen und nimmt ein Päckchen Sahnesteif zusätzlich.

Aufheben und Einfrieren

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleiben die Schnitten drei Tage im Kühlschrank frisch. Der Zimtzucker wird nach einem Tag feucht, deshalb streue ich ihn portionsweise nach. Einfrieren geht nicht, Guss und Schmandcreme trennen sich beim Auftauen. Reste stapele ich in flachen Dosen mit Deckel.

Häufige Fragen

Wie lange muss der Boden auf dem Blech backen?

Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze rechne ich mit 20 bis 25 Minuten. Der Teig soll hellgolden sein und beim Fingerdruck zurückfedern; die Stäbchenprobe in der Mitte muss trocken bleiben.

Warum wird die Schmandcreme bei mir flüssig?

Weil der Schmand zu warm war oder die Sahne nicht fest genug geschlagen wurde. Beides gehört kalt aus dem Kühlschrank, und den Gelierzucker rühre ich in den Schmand, bevor die Sahne untergehoben wird.

Kann ich den Teig in der Fettpfanne statt auf dem Blech backen?

Ja, die tiefe Fettpfanne passt sogar besser, weil der Guss dort nicht überlaufen kann. Der Teig wird etwas höher, deshalb backe ich fünf Minuten länger.