Schwimmbadtorte

Diese Torte heißt bei uns Schwimmbadtorte, weil die Himbeeren zwischen den Sahneschichten regelrecht schwimmen. Zwei dünne Rührteigböden werden schon vor dem Backen mit Baiser und Mandelblättchen bedeckt, gebacken und danach mit Sahne und aufgetauten Himbeeren gefüllt. Der obere Boden kommt in Stücken darauf, sonst zerbricht die Baiserdecke beim Schneiden. Ich backe sie im Sommer, wenn es etwas Kühles zum Kaffee sein soll.

Zutaten

• 4 Eier, getrennt
• 100 g Butter
• 300 g Zucker
• 2 EL Milch
• 125 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 2 TL Vanillezucker
• 60 g Mandelblättchen
• 400 g Sahne
• 1 Pck. Himbeeren, TK

Zubereitung

Teig und Baiser-Schicht vorbereiten

Rühr zuerst Zucker, Eigelb, Butter und Milch schaumig, bis die Masse gleichmäßig und cremig ist. Danach hebst du Mehl und Backpulver vorsichtig unter.

Verteil den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen. In einer zweiten Schüssel schlägst du das Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker zu festem Schnee. Streich das Baiser gleichmäßig auf die Teigböden und streu großzügig Mandelblättchen darüber.

Back die Böden bei 200 °C etwa 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberflächen goldbraun sind.

Torte zusammenstellen

Schlag die Sahne steif. Nimm einen der ausgekühlten Böden und streich eine Schicht Sahne darauf. Verteil dann die aufgetauten Himbeeren gleichmäßig und deck sie mit der restlichen Sahne zu.

Den zweiten Boden schneidest du in Stücke und legst sie locker als Deckel auf die Himbeerschicht.

Serviere die Torte gut gekühlt, so schmeckt sie am besten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Behalte die Baiserdecke im Blick. Wird sie nach 15 Minuten schon dunkel, leg ein Blatt Backpapier locker darüber und back sie fertig. Die Böden müssen völlig ausgekühlt sein, bevor die Sahne daraufkommt, sonst zerläuft alles. Füll die Torte erst kurz vor dem Servieren – das Baiser zieht Feuchtigkeit aus der Sahne und wird nach ein paar Stunden weich.

Varianten

• Mit entsteinten Sauerkirschen oder Stachelbeeren statt Himbeeren wird die Füllung säuerlicher.
• Ein Päckchen Sahnesteif in den 400 g Sahne hält die Torte länger in Form, wenn sie aufs Buffet soll.
• Statt Mandelblättchen streue ich manchmal gehobelte Haselnüsse auf das Baiser.

Aufbewahrung

Die gefüllte Torte hält im Kühlschrank einen Tag, danach ist das Baiser weich. Stell sie unter eine Tortenhaube, offen nimmt die Sahne Kühlschrankgerüche an. Die gebackenen Böden kannst du einen Tag vorher machen und trocken bei Zimmertemperatur lagern. Einfrieren lohnt nicht, Baiser und Sahne vertragen das nicht.

Fragen aus meiner Küche

Ich habe nur eine Springform – geht das trotzdem?

Ja, dann backst du nacheinander. Teile den Teig und die Baisermasse gleich zu Beginn in zwei Hälften und stell die zweite Portion Baiser kühl. Sie fällt etwas zusammen, wird beim Backen aber wieder fest.

Warum wird mein Baiser nicht fest?

Meist ist Fett in der Schüssel oder ein Rest Eigelb im Eiweiß. Rühre die Schüssel vorher mit Zitronensaft aus und gib den Zucker erst löffelweise dazu, wenn das Eiweiß schon deutlich steif ist.

Muss ich die Himbeeren auftauen?

Ja, sonst wässert die Sahne. Lass sie in einem Sieb auftauen und den Saft ablaufen, das dauert etwa zwei Stunden. Den Saft hebe ich auf und reiche ihn extra zur Torte.