Passionsfrucht-Käse-Sahne-Torte

Als meine Tochter aus dem Urlaub Maracujasaft mitbrachte, ist diese Torte entstanden, und seitdem gibt es sie zu jedem Sommergeburtstag. Ein Biskuit aus fünf Eiern, eine Quark-Sahne-Creme mit 250 ml Maracujasaft und obenauf ein klarer Guss, der ebenfalls mit Saft statt Wasser angerührt wird. Der Guss ist es, der beim Anschneiden die Farbe bringt und die Säure oben hält.

Zutaten

Für den Biskuitteig

• 5 Eigelb
• 3 EL Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• ½ Zitrone(n), Schale davon, abgerieben
• 5 Eiweiß
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Mehl

Für die Creme

• 500 g Magerquark
• 500 g Schlagsahne, gut gekühlt
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Maracujasaft
• 10 Blatt Gelatine

Für den Guss

• 2 Pck. Tortenguss, klar
• 375 ml Maracujasaft
• 125 ml Wasser

Zubereitung

1. Biskuitteig herstellen

Fang mit dem Biskuitboden an. Schlag die Eigelbe mit dem Wasser schaumig, gib Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu und schlag alles etwa 3 Minuten zu einer dicken Creme. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heb es zusammen mit dem Mehl behutsam unter die Eigelbcreme.

Füll den Teig in die vorbereitete Springform (26 cm Durchmesser) und back ihn bei 180°C etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Danach lässt du den Boden auskühlen.

2. Creme zubereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erhitz einen kleinen Teil vom Maracujasaft und lös die Gelatine darin auf. Verrühr Quark, Zucker, Vanillezucker und den restlichen Maracujasaft. Gib die Gelatine dazu, sobald sie anfängt fest zu werden, und heb zum Schluss die steif geschlagene Sahne unter.

3. Torte zusammensetzen

Schneide den Biskuitboden in zwei Hälften. Leg die untere Hälfte in einen Tortenring oder den Springformrand und streich die Creme darauf. Setz die obere Hälfte auf und drück sie leicht an.

4. Guss zubereiten und auftragen

Den Guss rührst du nach der Anleitung an, nimmst dafür aber 375 ml Maracujasaft und 125 ml Wasser. Verteil ihn dann auf der Torte.

Lass die Torte ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden, am besten über Nacht. Dann ist sie durchgezogen und schmeckt am besten. Serviere sie gut gekühlt.

Mein Tipp

Zehn Blatt Gelatine sind viel, deshalb ist der Temperaturausgleich entscheidend. Rühr vier Esslöffel der kalten Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine, dann diese Mischung zurück in den Rest, und erst danach kommt die geschlagene Sahne dazu. Machst du es umgekehrt, hast du Gelatinefäden in der Creme, und die Torte wird stellenweise gummiartig.

Andere Ideen

• Mit Multivitaminsaft statt Maracujasaft wird die Torte milder und Kindern lieber, Guss und Creme funktionieren gleich.
• Leg zwischen Creme und Guss die Fruchtfleischkerne von drei frischen Maracujas, das gibt Aroma und Optik.
• Statt Magerquark kannst du 500 g Sahnequark nehmen, dann fällt die Creme voller aus und der Zucker darf auf 100 g sinken.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage, der Guss bleibt dabei glatt. Einfrieren geht nur ohne Guss, dann drei Wochen und über Nacht im Kühlschrank auftauen, der Guss wird erst danach frisch aufgezogen. Nimm die Torte 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte.

Häufige Fragen

Warum läuft mein Tortenguss an den Rändern durch?

Die Creme war noch nicht fest genug. Lass sie mindestens zwei Stunden anziehen, bevor der Guss darauf kommt, und lass den Springformrand während des Gießens unbedingt stehen. Der Guss muss außerdem lauwarm sein, nicht heiß.

Wie teile ich den Biskuit sauber?

Lass ihn vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Ritz ihn ringsum mit einem Messer an und zieh dann einen Zwirnsfaden durch die Kerbe, das gibt zwei gleichmäßige Böden ohne Krümelbruch.

Kann ich die Gelatinemenge reduzieren?

Nicht wesentlich. Die Creme enthält 250 ml Saft und 500 g Sahne, das braucht Bindung. Mit acht Blatt bleibt sie weicher, dann solltest du die Torte im Ring servieren und länger kühlen.