Mousse au Chocolat-Himbeer Tarte Rezept

Entdecken Sie die perfekte Kombination aus samtiger Mousse au Chocolat und fruchtigem Himbeermus in dieser unwiderstehlichen Tarte. Dieses Rezept verbindet die reiche Geschmacksfülle dunkler Schokolade mit der Frische von Himbeeren und lässt jeden Bissen zu einem wahren Genussmoment werden.

Zutaten

100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
300 g Himbeeren
2 TL Zucker
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
300 g Edelbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
75 g Butter
300 ml Sahne
4 große Eier
4 EL Zucker
4 EL heißes Wasser
100 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
40 g Puderzucker
2 EL kaltes Wasser
1 EL Rum (nach Belieben)
16 große Himbeeren

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Geben Sie 100 g Zucker, 200 g Butter und 300 g Mehl in eine große Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten zügig zu einem glatten Teig. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

2. Mürbeteigboden backen

Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) ein. Rollen Sie den gekühlten Teig aus und legen Sie ihn in die Form, auch an den Rändern etwa 3 cm hoch. Stechen Sie den Boden mehrfach ein und backen Sie ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten. Lassen Sie ihn danach vollständig abkühlen.

3. Himbeermus herstellen

Köcheln Sie 300 g Himbeeren mit 2 TL Zucker, bis sie zerfallen. Passieren Sie die Masse durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Rühren Sie 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser an, geben Sie diese ins Himbeerpüree und lassen Sie das Mus kurz eindicken. Danach vom Herd nehmen.

4. Tarte zusammensetzen

Verteilen Sie das Himbeermus auf dem abgekühlten Boden. Stellen Sie einen Tortenring um den Boden, damit nichts ausläuft.

5. Mousse au Chocolat zubereiten

Schlagen Sie 300 ml Sahne steif und stellen Sie sie kalt. Trennen Sie die Eier, schlagen Sie das Eiweiß zu Eischnee, und schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser cremig. Schmelzen Sie 300 g Schokolade mit 75 g Butter über einem Wasserbad und lassen Sie die Mischung abkühlen. Heben Sie die Schokomischung unter die Eigelbcreme, dann Eischnee und zuletzt die Sahne.

6. Tarte kühlen

Füllen Sie die Mousse auf das Himbeermus und glätten Sie die Oberfläche. Kühlen Sie die Tarte mindestens 1 Stunde, bis die Mousse fest wird.

7. Schokoladenglasur

Schmelzen Sie 100 g Zartbitterschokolade mit Butter und Puderzucker über einem Wasserbad. Rühren Sie kaltes Wasser und optional Rum unter. Abgekühlt über die Mousse streichen.

8. Fertigstellen

Dekorieren Sie die Tarte mit frischen Himbeeren und kühlen Sie sie erneut. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Tarte in Stücke schneiden.

Genießen Sie diese delikate Mousse au Chocolat-Himbeer Tarte gut gekühlt!