Himbeer-Schoko-Traum: Das unwiderstehliche Tarte-Rezept!

Diese Tarte mache ich, wenn ich Gäste habe und etwas Dunkles auf den Tisch stellen will. Unten Mürbeteig, darauf passiertes Himbeermus ohne Kerne, dann Mousse aus 300 g Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakao. Die Mousse ist kräftig, das Himbeermus darunter hält sie im Gleichgewicht. Sie braucht Zeit im Kühlschrank, lässt sich dafür aber komplett am Vortag vorbereiten.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 300 g Himbeeren
• 2 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• 300 g Edelbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 75 g Butter
• 300 ml Sahne
• 4 große Eier
• 4 EL Zucker
• 4 EL heißes Wasser
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Butter
• 40 g Puderzucker
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 EL Rum (nach Belieben)
• 16 große Himbeeren

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Gib 100 g Zucker, 200 g Butter und 300 g Mehl in eine große Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Form eine Kugel daraus und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

2. Mürbeteigboden backen

Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein. Roll den kalten Teig aus, leg ihn in die Form und zieh ihn am Rand etwa 3 cm hoch. Stich den Boden mehrfach ein und back ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten. Danach lässt du ihn vollständig abkühlen.

3. Himbeermus herstellen

Lass 300 g Himbeeren mit 2 TL Zucker köcheln, bis sie zerfallen. Streich die Masse durch ein Sieb, damit die Kerne herauskommen. Rühr 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser an, gib das ins Himbeerpüree und lass das Mus kurz eindicken. Danach nimmst du es vom Herd.

4. Tarte zusammensetzen

Streich das Himbeermus auf den abgekühlten Boden. Stell einen Tortenring darum, damit nichts ausläuft.

5. Mousse au Chocolat zubereiten

Schlag 300 ml Sahne steif und stell sie kalt. Trenn die Eier, schlag das Eiweiß zu Eischnee und rühr die Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser cremig. Schmilz 300 g Schokolade mit 75 g Butter über dem Wasserbad und lass die Mischung abkühlen. Heb die Schokolade unter die Eigelbcreme, dann den Eischnee und zuletzt die Sahne.

6. Tarte kühlen

Füll die Mousse auf das Himbeermus und streich sie glatt. Stell die Tarte mindestens 1 Stunde kalt, bis die Mousse fest ist.

7. Schokoladenglasur

Schmilz 100 g Zartbitterschokolade mit Butter und Puderzucker über dem Wasserbad. Rühr das kalte Wasser und, wenn du magst, den Rum unter. Abgekühlt streichst du die Glasur über die Mousse.

8. Fertigstellen

Setz die frischen Himbeeren obenauf und stell die Tarte noch einmal kalt. Vor dem Servieren nimmst du den Tortenring ab und schneidest die Tarte in Stücke.

Serviere die Tarte gut gekühlt und lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die geschmolzene Schokolade muss abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist. Kommt sie heiß an die Eigelbcreme, gerinnt das Ei; ist sie zu kalt, zieht sie Fäden und die Mousse wird stückig. Ich hebe zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter, um die Masse zu lockern, den Rest dann in zwei Portionen ganz vorsichtig – zuletzt die Sahne.

Varianten

• Statt Himbeeren nehme ich im Herbst 300 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas und binde sie ebenso mit Speisestärke.
• Wer keinen Rum mag, lässt ihn in der Glasur weg und nimmt stattdessen einen Esslöffel starken Kaffee.
• Mit 200 g Zartbitter- und 100 g Vollmilchschokolade wird die Mousse milder, das mögen Kinder lieber.

Aufbewahrung

Die Tarte hält im Kühlschrank vier Tage, abgedeckt mit einer Haube, damit die Mousse keine Fremdgerüche zieht. Vor dem Servieren nehme ich sie zwanzig Minuten heraus, dann schmeckt die Schokolade voller. Ganze Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, nie schnell bei Wärme.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren fürs Mus nehmen?

Ja, ohne Auftauen direkt mit den zwei Teelöffeln Zucker in den Topf. Sie ziehen mehr Saft, deshalb lasse ich das Mus zwei Minuten länger einkochen, bevor die angerührte Speisestärke dazukommt. Für die Deko brauchst du trotzdem frische Beeren.

Wie schneide ich die Tarte sauber?

Mit einem großen Messer, das du vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchst und abtrocknest. Nur einmal durchziehen, nicht sägen. Die Tarte muss dafür gut durchgekühlt sein, sonst schmiert die Mousse an der Schnittfläche.

Muss der Mürbeteigboden mit Gewichten blindgebacken werden?

Nein, mehrfaches Einstechen reicht bei diesem Teig. Wichtig ist, dass er kalt in die Form kommt und der 3 cm hohe Rand gut angedrückt wird, sonst rutscht er in den 15 Minuten bei 200 Grad nach unten.