Frühstückshörnchen

Ein Kilo Mehl klingt nach viel, aber diese Hörnchen sind am nächsten Tag alle. Ich setze den Teig samstags nach dem Mittag an, dann gehen sie in Ruhe zwei Stunden auf dem Blech auf, und sonntags früh brauche ich nur noch den Ofen. Die Butter kommt bei mir erst nach dem Backen darauf, solange sie warm sind, so bleiben sie weich und glänzen. Kein Blätterteig, sondern schlichtes Hefegebäck.

Zutaten für das klassische Frühstücksgebäck

• 1 kg Mehl
• 500 ml Wasser
• 50 g frische Hefe
• 3 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 100 ml Öl
• 250 g Butter

Zubereitung

Aktivieren der Hefe

Erwärm zuerst 200 ml vom Wasser, bis es lauwarm ist. Rühr einen Esslöffel Zucker hinein, bis er sich aufgelöst hat. Bröckel die frische Hefe in das warme Wasser und lass die Mischung etwa 10–15 Minuten stehen, bis sie Blasen wirft.

Teig vorbereiten

Sieb das Mehl in eine große Rührschüssel, dann hast du keine Klümpchen und der Teig wird locker. Gib den restlichen Zucker, das Salz, das Öl, die restlichen 300 ml Wasser und die vorbereitete Hefemischung dazu.

Knete alles gründlich mit den Händen oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Ist er zu klebrig, gib noch etwas Mehl dazu; ist er zu trocken, schluckweise Wasser.

Teig gehen lassen

Deck die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 30–60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich mindestens verdoppelt hat.

Hörnchen formen

Teil den Teig in kleine Portionen, je nachdem, wie groß die Hörnchen werden sollen, und form aus jeder Portion eine Kugel.

Roll jede Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, so dass ein kleiner Fladen entsteht. Wenn du magst, schneidest du ihn in Dreiecke. Jedes Dreieck rollst du von der breiten Seite her zum Hörnchen auf.

Hörnchen ruhen lassen

Leg die geformten Hörnchen mit etwas Abstand auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Deck sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, damit sie schön aufgehen.

Hörnchen backen

Heiz den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schieb das Blech mit den aufgegangenen Hörnchen in den heißen Ofen und back sie etwa 12–18 Minuten, bis sie goldbraun und durch sind. Je nach Ofen und Größe der Hörnchen dauert es ein wenig länger oder kürzer.

Buttern und Servieren

Nimm die fertigen Hörnchen aus dem Ofen und bestreich sie sofort großzügig mit der Butter, dann bleiben sie weich und glänzen. Lass sie auf einem Gitter abkühlen und bring sie frisch auf den Frühstückstisch.

Mit Butter, Marmelade oder Honig schmecken sie am besten – lass sie dir schmecken.

Mein Tipp

Das Wasser für die Hefe darf höchstens handwarm sein. Wenn du den Finger nicht bequem darin lassen kannst, ist es zu heiß und die Hefe geht kaputt. Nach zehn Minuten muss die Mischung schäumen, sonst fang neu an. Die zweite Gehzeit von zwei Stunden auf dem Blech ist kein Vorschlag: Verkürzt du sie, werden die Hörnchen kompakt statt watteweich.

Andere Ideen

• Süße Variante: Vor dem Aufrollen einen Teelöffel Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade auf das breite Ende des Dreiecks setzen und die Spitze gut andrücken.
• Herzhaft belege ich die Dreiecke mit einer dünnen Scheibe Käse und etwas Schinken und streue vor dem Backen Sesam darauf.
• Statt der 100 ml Öl nehme ich manchmal 100 g zerlassene Butter in den Teig, das gibt einen kräftigeren Geschmack.

Aufheben und Einfrieren

Im Brotbeutel oder in einer Papiertüte bleiben die Hörnchen zwei Tage frisch, in Plastik werden sie zäh. Ausgekühlt friere ich sie portionsweise ein, bis zu drei Monate. Zum Auftauen kommen sie gefroren für acht bis zehn Minuten bei 160 Grad in den Ofen und schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja, zwei Päckchen à 7 g ersetzen die 50 g frische Hefe. Die Trockenhefe rührst du genauso in das lauwarme Zuckerwasser und wartest, bis sie schäumt. An den Gehzeiten ändert sich nichts.

Muss der Teig wirklich zweimal gehen?

Ja. Der erste Gang in der Schüssel macht den Teig locker, der zweite auf dem Blech gibt den Hörnchen ihr Volumen. Ohne die zweiten zwei Stunden bleiben sie flach und schwer.

Wie viele Hörnchen ergibt die Menge?

Bei mir sind es etwa 30 Stück, wenn ich den Teig in acht Kugeln teile und jede Kugel in vier Dreiecke schneide. Willst du größere Hörnchen, teile in sechs Kugeln und backe zwei Minuten länger.