Köstliches Rezept für Rhabarberkuchen vom Blech – Ein Muss für jeden Kuchenliebhaber!

Rhabarber steht bei mir im Garten hinter dem Komposthaufen, und ab Mai backe ich diesen Blechkuchen fast jede Woche. Ein Kilo Stangen klingt viel, fällt beim Backen aber stark zusammen. Die 80 g Speisestärke im Teig sind der eigentliche Trick: Sie binden den Saft, der aus dem Rhabarber läuft, und der Boden bleibt trotzdem locker. Sauer und süß halten sich hier gut die Waage.

Zutaten

• 1,5 TL Backpulver
• 200 g Butter oder Margarine
• 190 g Mehl
• 1 kg Rhabarber
• 80 g Speisestärke
• 190 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Schuss Milch

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Schlag zuerst die Eier mit der Butter schaumig. Gib einen Schuss Milch dazu und rühr alles gut durch.

Schritt 2: Zutaten mischen

Misch das Backpulver mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke. Rühr die Mischung unter die Eimasse, bis der Teig glatt ist.

Schritt 3: Rhabarber vorbereiten

Wasch den Rhabarber und schneid ihn in kleine Stücke. Streich den Teig gleichmäßig auf ein eingefettetes Backblech und leg die Rhabarberstücke darauf.

Schritt 4: Backen

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 25-30 Minuten. Lass ihn abkühlen, bestäub ihn mit Puderzucker und bring ihn frisch auf den Tisch.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, nimm den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen, schlag 3 Eiklar mit 185 g Zucker zu einer Baisermasse und streich sie auf den Kuchen. Dann back ihn noch weitere 15 Minuten. Denk daran: Je größer das Backblech, desto flacher wird der Kuchen. Nimm ein kleineres Blech, wenn du ihn höher haben willst.

Der Rhabarberkuchen ist schnell gemacht und sauer-süß, wie ein Blechkuchen im Frühjahr sein soll. Als Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee, beides passt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Rhabarber nach dem Waschen gut abtropfen lassen und nicht vorzuckern. Gezuckert zieht er Saft, und der Teig wird darunter nass. Junge dünne Stangen musst du nicht schälen, bei dicken ziehe ich die Fäden ab. Den Puderzucker streue ich erst auf den kalten Kuchen, auf dem warmen löst er sich sofort auf.

Varianten

• Ein Baiser aus drei Eiweiß und 100 g Zucker, zehn Minuten vor Ende aufgestrichen, macht einen Rhabarberkuchen mit Haube daraus.
• Halb Rhabarber, halb Erdbeeren wird milder, dann nimm nur 700 g Rhabarber.
• Zwei Handvoll gehobelte Mandeln über den Belag gestreut geben nach dem Backen etwas Biss.

Aufbewahrung

Mit einem Geschirrtuch abgedeckt bleibt der Kuchen zwei Tage bei Zimmertemperatur saftig, im Kühlschrank wird er nur fest. Länger halten einzelne Stücke eingefroren, bis zu drei Monate. Zum Auftauen lege ich sie über Nacht auf ein Gitter und bestäube sie danach frisch mit Puderzucker.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlten Rhabarber verwenden?

Ja, aber lass ihn nicht auftauen. Leg die gefrorenen Stücke direkt auf den Teig und verlängere die Backzeit um fünf Minuten. Aufgetauter Rhabarber gibt zu viel Wasser ab, davon wird der Boden schwer und klitschig.

Wozu die Speisestärke neben dem Mehl?

Sie macht den Teig feinporiger und nimmt die Feuchtigkeit vom Rhabarber auf. Ersetzt du sie komplett durch Mehl, wird der Kuchen fester und bleibt unter dem Belag klebrig.

Geht das Rezept auch in einer Springform?

Ja, in einer 26er Form. Der Kuchen wird dann deutlich höher und braucht bei 180 Grad Umluft etwa 45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte, der Rand ist immer früher fertig.