Winterlicher Genuss: Nougat-Orangen-Marzipan-Kuchen mit Brunch buttrig-frisch – Ein unwiderstehliches Rezept!

Diese Schnitte backe ich im Advent, wenn die Orangen gut sind und das Lebkuchengewürz sowieso auf dem Tisch steht. Der Biskuit kommt aufs Blech, gefüllt wird zweifach: unten geraspeltes Marzipan mit Orangenabrieb und Saft, darüber die aufgeschlagene Nougat-Brunch-Masse. Obendrauf dunkle Kuvertüre, mit der weißen marmoriert. Sie ist gehaltvoll, deshalb schneide ich kleine Stücke und stelle sie neben den Kaffee.

Zutaten

• 100 g Brunch buttrig-frisch
• 300 g Schlagobers
• 200 g Nuss-Nougat (schnittfest)
• 4 Stk Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Pk Sahnesteif
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 0.5 Stk Orange (Abrieb)
• 6 EL Orangensaft
• 250 g Kuvertüre (dunkel)
• 50 g Kuvertüre (weiß)
• 4 Stk Orangenscheiben

Zubereitung

Für den Biskuit

Ein Backblech (ca. 25 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier haftet besser, wenn das Backblech leicht eingefettet wird. Die Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eidotter einzeln darunterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und auf die Eier-Mischung sieben, dann unterheben.

Den Teig auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen. Den Teig auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier sofort vorsichtig abziehen. Das Biskuit gut auskühlen lassen.

Für die Nougat-Creme und Marzipan-Orangen-Masse

Die Nougat-Brunch-Mischung steif schlagen, die 2 Päckchen Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Marzipan in eine Schüssel grob raspeln. Zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Orangensaft gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Den Kuchen fertigstellen

Den Biskuit einmal quer halbieren, sodass zwei kleinere Platten entstehen. Die erste Platte mit der Orangen-Marzipan-Creme bestreichen. Dann die Nougat-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Mit der zweiten Platte abdecken. Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Verzierung

Die Kuvertüren grob hacken und getrennt im heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen. Mit einem Teelöffel weiße Kuvertüre als Kleckse darauf verteilen. Mit dem Löffelrücken die Kuvertüren marmorieren und trocknen lassen. Abschließend den Kuchen mit den Orangenscheiben hübsch verzieren und servieren.

Mein Tipp

Den Biskuit stürzt du sofort nach dem Backen auf das feuchte Geschirrtuch und ziehst das Papier heiß ab, sonst reißt er beim Halbieren. Die Nougat-Brunch-Mischung muss vor dem Aufschlagen richtig kalt sein. Ist das Nougat noch warm, wird die Masse beim Schlagen wieder flüssig, und die beiden Päckchen Sahnesteif retten dann nichts mehr.

Andere Ideen

• Statt Nuss-Nougat nehme ich manchmal 200 g weiße Kuvertüre, geschmolzen und abgekühlt, dann wird die Füllung heller und milder.
• Ohne Lebkuchengewürz und mit dem Abrieb einer ganzen Orange passt die Schnitte auch im Frühjahr auf den Tisch.
• Wer kein Marzipan mag, rührt die Orangencreme aus 200 g Frischkäse mit zwei Esslöffeln Zucker an.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält sie unter Folie drei bis vier Tage; die Kuvertüre bekommt dabei manchmal helle Schlieren, das schadet dem Geschmack nicht. Zum Einfrieren schneide ich Stücke, lege sie eine Stunde offen ins Fach und packe sie danach einzeln ein. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich Brunch buttrig-frisch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, 100 g Doppelrahm-Frischkäse gehen genauso. Er muss kalt sein und mit dem Schlagobers und dem geschmolzenen, wieder abgekühlten Nougat verrührt werden, bevor du das Sahnesteif einrieseln lässt.

Warum wird mein Biskuit trocken?

Meist wegen zu langer Backzeit. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze sind 12 Minuten oft genug. Der Teig soll auf Fingerdruck zurückfedern und hell bleiben; das feuchte Tuch nach dem Stürzen gleicht den Rest aus.

Muss die Kuvertüre temperiert werden?

Für dieses Blech nicht. Schmilz sie im warmen Wasserbad und lass die überzogene Schnitte im kühlen Zimmer trocknen. Im Kühlschrank wird der Guss matt und bricht beim Schneiden leichter.