Winterliches Rezept für einen unwiderstehlichen Nougat-Orangen-Marzipan-Kuchen mit Brunch buttrig-frisch

Das Rezept stammt aus Österreich, Schlagobers ist bei uns einfach Schlagsahne, mehr Unterschied gibt es nicht. Ich backe den Kuchen im Advent, wenn viele Gäste kommen und ein ganzes Blech gebraucht wird. Der Biskuit wird quer halbiert und doppelt gefüllt: geraspeltes Marzipan mit Orangenabrieb und Saft, darüber die Nougatcreme. Zum Schluss wird die dunkle Kuvertüre mit weißen Klecksen marmoriert.

Zutaten

• 100 g Brunch buttrig-frisch
• 300 g Schlagobers
• 200 g Nuss-Nougat (schnittfest)
• 4 Stk Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Pk Sahnesteif
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 0.5 Stk Orange (Abrieb)
• 6 EL Orangensaft
• 250 g Kuvertüre (dunkel)
• 50 g Kuvertüre (weiß)
• 4 Stk Orangenscheiben

Zubereitung

1. Biskuit vorbereiten

Ein Backblech (ca. 25 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und das Backblech leicht einfetten, damit das Papier besser hält. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eidotter einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und auf die Eier-Mischung sieben, danach vorsichtig unterheben.

2. Biskuit backen

Den Teig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen. Den warmen Biskuit auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Gut auskühlen lassen.

3. Nougat-Creme und Marzipan-Orangen-Masse zubereiten

Die Nougat-Brunch-Mischung steif schlagen und dabei die 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen. Das Marzipan grob raspeln, zusammen mit dem Orangenschalenabrieb und Orangensaft zu einer cremigen Masse verrühren.

4. Kuchen zusammensetzen

Den Biskuit quer halbieren, sodass zwei kleine Platten entstehen. Die untere Platte mit der Marzipan-Orangen-Masse bestreichen, dann die Nougat-Creme darüber verteilen. Mit der zweiten Biskuitplatte abdecken und den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Kuvertüre und Dekoration

Die dunkle und weiße Kuvertüre grob hacken und jeweils im heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen, weiße Kuvertüre als Kleckse auftragen und mit einem Löffelrücken marmorieren. Trocknen lassen und zuletzt mit Orangenscheiben dekorieren.

Probieren Sie diesen winterlichen Kuchen aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Dessert, das nicht nur optisch ein Hingucker ist, sondern auch geschmacklich überzeugt!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das schnittfeste Nuss-Nougat schmilzt du im Wasserbad und lässt es auf Handwärme abkühlen, bevor du es unter den Brunch rührst. Zu heiß, und die Masse gerinnt beim späteren Aufschlagen. Das Schlagobers muss dagegen kühlschrankkalt sein, und das Sahnesteif rieselst du erst ein, wenn die Creme schon Spuren zieht.

Varianten

• Zur Weihnachtszeit nehme ich Blutorange, der Saft färbt die Marzipanmasse leicht rosa und schmeckt herber.
• Wer kein Marzipan mag, verrührt 200 g gemahlene Haselnüsse mit vier Esslöffeln Aprikosenkonfitüre zu einer Füllung.
• Ohne Kuvertüreüberzug, dafür nur mit Puderzucker bestäubt, lässt sich der Kuchen deutlich leichter transportieren.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss kühl stehen: abgedeckt hält er im Kühlschrank drei Tage, die Kuvertüre bekommt dabei einen matten Schleier, das schadet dem Geschmack nicht. Nimm ihn zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus. Ohne Guss und Orangenscheiben lässt er sich zwei Monate einfrieren, das Auftauen im Kühlschrank dauert etwa acht Stunden.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Brunch buttrig-frisch anderen Frischkäse nehmen?

Ja, 100 g Doppelrahmfrischkäse natur tun es genauso. Nimm ihn zimmerwarm, sonst lässt er sich nicht glatt mit dem geschmolzenen Nougat verrühren. Sorten mit Kräutern oder Gemüse passen hier natürlich nicht.

Warum bricht mein Biskuit beim Halbieren?

Weil er zu lange im Ofen war oder noch zu warm geschnitten wurde. Der dünne Blechbiskuit braucht nur 12 bis 15 Minuten und muss auf dem angefeuchteten Tuch vollständig auskühlen. Danach quer mit einem langen Sägemesser schneiden, ohne zu drücken.

Wie bekomme ich das Marmormuster hin?

Setz die weiße Kuvertüre in Tupfen auf die noch flüssige dunkle Schicht und fahr nur einmal mit dem Löffelrücken hindurch. Wer mehrfach rührt, bekommt eine graue Fläche statt eines Musters. Beide Kuvertüren dürfen dafür nicht zu heiß sein.