Ein unwiderstehlicher Wintertraum: Nougat-Orangen-Marzipan-Kuchen für gemütliche Nachmittage!

Diesen Kuchen backe ich zwischen den Jahren, wenn draußen nichts mehr geht und nachmittags Besuch kommt. Der Biskuit vom Blech ist mit einem Teelöffel Lebkuchengewürz gewürzt, darauf kommt grob geraspeltes Marzipan mit Orangenabrieb und sechs Esslöffeln Orangensaft, darüber die aufgeschlagene Nougatcreme. Der dunkle Überzug mit den weißen Tupfen macht ihn ansehnlich, ist aber kein Muss, wenn du es schlicht magst.

Zutaten

• 100 g Brunch buttrig-frisch
• 300 g Schlagobers
• 200 g Nuss-Nougat (schnittfest)
• 4 Stk Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Pk Sahnesteif
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 0.5 Stk Orange (Abrieb)
• 6 EL Orangensaft
• 250 g Kuvertüre (dunkel)
• 50 g Kuvertüre (weiß)
• 4 Stk Orangenscheiben

Zubereitung

1. Biskuitboden herstellen

Leg ein Backblech (ca. 25 x 40 cm) mit Backpapier aus und fette es leicht ein, dann hält das Papier besser.

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit dem Salz sehr steif, dabei lässt du Zucker und Vanillezucker einrieseln. Gib die Dotter einzeln dazu und schlag sie unter. Misch Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz, sieb alles über die Eiermasse und heb es vorsichtig unter.

Streich den Teig gleichmäßig auf das Backblech und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze etwa 12-15 Minuten. Stürz ihn sofort auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch und zieh das Backpapier vorsichtig ab. Dann lass den Biskuit gut auskühlen.

2. Nougat-Creme und Marzipan-Orangen-Masse

Schlag die Nougat-Brunch-Mischung steif und lass dabei die 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln. Rasple das Marzipan grob und rühr es mit dem Orangenabrieb und dem Orangensaft zu einer cremigen Masse.

3. Zusammenstellung des Kuchens

Halbier den Biskuit quer, so bekommst du zwei Platten. Streich die erste Platte mit der Marzipan-Orangen-Masse ein und verteil die Nougat-Creme darauf. Leg die zweite Platte obenauf und stell den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt.

4. Kuvertüre und Dekoration

Hack die Kuvertüren grob und schmilz sie getrennt im Wasserbad. Überzieh den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre und setz Kleckse aus weißer Kuvertüre darauf. Marmorier die Oberseite und lass sie trocknen. Zum Schluss legst du die Orangenscheiben auf.

So einen Winterkuchen isst man am besten an einem grauen Nachmittag, wenn Besuch am Tisch sitzt.

Mein Tipp

Das schnittfeste Nuss-Nougat darf nur ganz weich, keinesfalls flüssig unter die kalte Sahne-Brunch-Mischung. Warmes Nougat lässt die Creme sofort zusammenfallen und sie wird nie wieder fest. Schlage sie mit den zwei Päckchen Sahnesteif richtig steif auf und stelle sie kalt, bevor du sie auf der Marzipanschicht verteilst.

Andere Ideen

• Ohne Lebkuchengewürz und mit einem Teelöffel Zimt wird der Kuchen ganzjährig tauglich.
• Statt Marzipan-Rohmasse 200 g gemahlene Mandeln mit 3 EL Puderzucker und dem Orangensaft zu einer Paste rühren.
• Nur mit dunkler Kuvertüre überziehen und stattdessen kandierte Orangenstreifen aufsetzen, das spart die weiße Schokolade.

Aufheben und Einfrieren

Kühl gestellt und mit einer Haube abgedeckt hält der Kuchen 3 Tage. Die Kuvertüre bekommt im Kühlschrank einen grauen Schleier, dagegen hilft, ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren herauszunehmen. Einfrieren lieber ungefüllt: Der gebackene Biskuit hält so 2 Monate, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Was sind Schlagobers und Brunch, geht das auch anders?

Schlagobers ist Schlagsahne, davon 300 g. Der Brunch ist ein Streichfrischkäse, den du durch 100 g Doppelrahmfrischkäse ersetzen kannst. Die Creme wird damit genauso fest und schmeckt nur eine Spur weniger buttrig.

Wie teile ich den dünnen Biskuit sauber?

Lass ihn vollständig auskühlen und schneide ihn mit einem langen Messer quer in zwei gleich große Platten. Er wird nicht waagerecht durchgeschnitten, sondern in der Mitte geteilt. Ein Lineal am Rand hilft, die Schnittkante gerade zu halten.

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher machen?

Ja, bis zum Überzug. Fülle ihn und stelle ihn über Nacht kalt, das macht die Schichten fester und das Schneiden leichter. Die Kuvertüre gießt du erst am Tag des Servierens auf, sonst zieht sie Feuchtigkeit und wird stumpf.