Köstliches Rezept für einen unwiderstehlichen Eierlikörkuchen entdecken!

Den Eierlikörkuchen backe ich seit Jahren, wenn Ostern vor der Tür steht und noch eine angebrochene Flasche Eierlikör im Schrank steht. Das Öl statt Butter macht ihn sehr saftig, und weil die volle Menge Eierlikör in den Teig geht, schmeckt man ihn deutlich. Die Kranzform gibt ihm die Form, die bei mir jeder sofort erkennt. Für den Kaffeetisch mit Besuch reicht ein Kuchen gut aus.

Zutaten

• 5 Stk Eier
• 250 g Staubzucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 125 ml Öl
• 250 ml Eierlikör
• 250 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 100 ml Eierlikör (für die Glasur)
• 180 g Staubzucker (für die Glasur)

Zubereitung

Schritt 1

Schlag die Eier mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker cremig. Gib Öl und Eierlikör dazu und rühr sie vorsichtig unter.

Schritt 2

Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb es über die Eiermasse. Heb alles sorgfältig unter.

Schritt 3

Füll die Masse in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kranzform und streich sie gleichmäßig glatt.

Schritt 4

Back den Kuchen bei 180 °C etwa 50 Minuten. Lass ihn ein paar Minuten in der Form stehen und stürz ihn dann auf ein Kuchengitter.

Schritt 5

Für die Glasur verrührst du den Eierlikör mit dem Staubzucker zu einer glatten Masse.

Schritt 6

Bestreich den noch warmen Kuchen mit der Hälfte der Glasur und lass ihn ungefähr zehn Minuten stehen. Danach verteilst du den Rest gleichmäßig darüber.

Omas Tipp

Rühre das Öl und den Eierlikör wirklich nur kurz unter die aufgeschlagene Eimasse – wird zu lange gerührt, fällt die Luft zusammen und der Kranz bleibt flach. Die Form fette ich mit weicher Butter aus und mehle sie gründlich, auch die Mitte, sonst reißt beim Stürzen ein Stück ab. Nach 45 Minuten mit dem Holzstäbchen prüfen.

So kannst du abwandeln

• Statt Eierlikör im Teig nimmst du 250 ml Milch und 1 EL Rum-Aroma, dann können auch die Kinder mitessen.
• Für eine Schokoversion ersetzt du 30 g Mehl durch Kakaopulver, die Glasur bleibt wie im Rezept.
• Wer keine Kranzform hat, backt den Teig in einer 26-cm-Springform, dort braucht er etwa 40 Minuten.

Reste aufbewahren

Unter einer Kuchenhaube oder in einer Blechdose hält der Kuchen bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage und wird sogar noch saftiger. Im Kühlschrank trocknet die Glasur aus, deshalb lasse ich ihn draußen. Einfrieren geht in Stücken ohne Glasur bis zu drei Monate, über Nacht zugedeckt auftauen.

Noch Fragen?

Kann ich selbst angesetzten Eierlikör nehmen?

Ja, selbst angesetzter Eierlikör funktioniert, wenn er nicht zu dickflüssig ist. Ist er sehr fest, rühre 2 EL Milch unter die 250 ml für den Teig, sonst wird der Rührteig zu schwer und geht schlechter auf.

Warum soll die Glasur auf den noch warmen Kuchen?

Auf dem noch warmen Kranz zieht die erste Schicht in die Oberfläche ein und hält den Kuchen feucht. Die zweite Schicht kommt auf den lauwarmen Kuchen und bleibt sichtbar auf der Oberfläche stehen.

Kann ich Staubzucker durch normalen Zucker ersetzen?

Im Teig ja, das merkst du kaum. Für die Glasur nicht: Kristallzucker löst sich im kalten Eierlikör nicht auf und die Glasur bleibt körnig. Zur Not mahlst du den Zucker im Mixer sehr fein.