Kirsch-Biskuitkuchen

Wenn im Juli die Kirschen vom Baum meiner Nachbarin nicht alle in Gläser passen, kommt dieser Blechkuchen dran. 700 g entsteinte Kirschen legst du mit der Schnittfläche nach unten auf einen luftigen Rührteig mit Milch und Vanillepaste. Das Blech wird nicht mit Backpapier ausgelegt, sondern geölt und mit gesiebten Semmelbröseln bestreut – so löst sich der Kuchen sauber und bekommt unten eine feine Kruste.

Zutaten

• 260 g Zucker
• 250 ml Milch
• 700 g Kirschen (frisch, entsteint)
• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Vanillepaste
• 3 Eier (getrennt)
• ½ Packung Backpulver
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• Öl und gesiebte Semmelbrösel (für Backblech einfetten)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Spül die Kirschen zuerst gründlich ab, lass sie abtropfen und entstein sie. Heiz den Backofen auf 170° C vor. Fette ein Backblech mit Öl ein und streu gesiebte Semmelbrösel darüber, dann klebt später nichts fest.

Schritt 2: Biskuitteig herstellen

Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker zu steifem Schnee. In einer zweiten Schüssel schlägst du das Eigelb mit der Vanillepaste, dem restlichen Zucker und einem Esslöffel warmer Milch auf, bis die Masse dick, aber noch luftig ist. Das dauert gut 10 Minuten, hab Geduld.

Schritt 3: Zutaten kombinieren

Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es nach und nach zusammen mit der restlichen Milch unter die Eigelbmasse. Rühr dabei auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät. Den geschlagenen Eischnee hebst du zum Schluss vorsichtig mit der Hand unter.

Schritt 4: Kuchen backen

Gieß den Teig auf das vorbereitete Blech. Streich die Oberfläche gleichmäßig glatt und leg die entsteinten Kirschen mit der Schnittfläche nach unten darauf. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Serviertipps

Lass den Kirschkuchen eine Weile abkühlen, bestäub ihn dann mit Puderzucker und schneide ihn in gleichmäßige Schnitten von etwa 8×8 cm. Aus dem Rezept werden etwa 20-25 Schnitten.

Zusätzliche Tipps

• Statt Kirschen kannst du auch andere Früchte nehmen, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren zum Beispiel.
• Eiweiß und Eigelb lassen sich besser aufschlagen, wenn sie Zimmertemperatur haben. Nimm die Eier mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
• Am besten passt ein Backblech von etwa 42 x 29 cm.

Viel Freude beim Nachbacken – und lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die entsteinten Kirschen nach dem Abtropfen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Nasse Früchte sinken durch den weichen Teig bis auf den Blechboden. Das Eiweiß hebst du mit der Hand unter, nicht mit dem Rührgerät – die zehn Minuten Schlagen der Eigelbe wären sonst umsonst gewesen.

Varianten

• Im Winter nimmst du 700 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas und streust 2 EL Zucker mehr über die Früchte.
• Mit geviertelten Zwetschgen, dachziegelartig gelegt, wird daraus im September ein Pflaumenkuchen.
• 50 g gemahlene Mandeln unter das Mehl gemischt machen den Teig kräftiger im Geschmack.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt er zwei Tage bei Zimmertemperatur frisch; danach zieht die Feuchtigkeit der Kirschen in den Teig. Im Kühlschrank hält er vier Tage. Einzelne Stücke frierst du bis zu zwei Monate ein und lässt sie eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Gehen auch Kirschen aus dem Glas?

Ja, 700 g Abtropfgewicht. Lass sie mindestens 20 Minuten im Sieb und tupfe sie danach ab. Sauerkirschen brauchen etwa zwei Esslöffel Zucker mehr, weil sie deutlich säuerlicher sind als frische Süßkirschen.

Was ist Vanillepaste und womit ersetze ich sie?

Das ist eingedickter Vanilleextrakt mit Mark darin. Ein Teelöffel entspricht etwa einem Päckchen Vanillezucker oder dem Mark einer halben Schote. Nimmst du Vanillezucker, zieh ihn von den 260 g Zucker ab.

Warum Semmelbrösel statt Backpapier?

Die Brösel saugen den Kirschsaft auf, der nach unten läuft, und der Kuchen bekommt eine feine, trockene Unterseite. Mit Backpapier klappt es auch, dann bleibt der Boden aber deutlich feuchter.