3-Zutaten-Käsekuchen

Zehn Eier, Frischkäse, weiße Schokolade – mehr kommt in diesen Käsekuchen nicht hinein. Kein Mehl, kein Zucker, keine Stärke. Er geht über dem Wasserdampf hoch wie ein Soufflé und fällt beim Abkühlen wieder ein Stück zusammen, das gehört dazu. Ich backe ihn in der kleinen 20er Springform, dann wird er schön hoch. Wattig-weich, kaum süß, und ein Stück reicht.

Zutaten

• (400g) Frischkäse natur
• 10 Ei(er)
• (400g) Schokolade, weiß

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Trenn zuerst die Eier. Das Eiweiß kommt in eine große Schüssel – denk daran, beim Schlagen wird es viel mehr. Heiz den Backofen auf 171°C vor.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Schmilz die weiße Schokolade im Wasserbad, bis sie ganz glatt und seidig ist. Das Eiweiß schlägst du mit dem Rührgerät zu glänzendem, möglichst festem Schnee.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Rühr Eigelb und Frischkäse mit der geschmolzenen Schokolade glatt. Dann hebst du den Eischnee vorsichtig und zügig unter die Masse.

Schritt 4: Kuchen backen

Stell ein Gitterrost über ein Backblech mit heißem Wasser in den Ofen. Fette eine 20er Springform ein und leg den Boden mit Backpapier aus. Füll die Masse hinein und setz die Form auf das Gitterrost.

Schritt 5: Backzeit

Back den Kuchen 15 Minuten bei 171°C. Mach den Ofen dabei nicht auf, dreh ihn nur auf 161°C herunter und back den Kuchen weitere 15 Minuten. Danach schalte den Ofen aus und lass ihn noch 15 Minuten bei geschlossener Tür darin stehen.

Schritt 6: Fertigstellung

Lass den Kuchen abkühlen und bestäub ihn, wenn du magst, mit Puderzucker.

Ein Käsekuchen aus drei Zutaten, weich wie Zuckerwatte – der passt zu jedem Anlass und zu jedem Naschmaul.

Mein Tipp

Die geschmolzene weiße Schokolade darf nicht heiß sein, wenn Eigelb und Frischkäse dazukommen, sonst zieht die Masse Fäden und gerinnt. Lass sie auf Handwärme abkühlen und rühre den Frischkäse zimmerwarm ein. Und öffne den Ofen wirklich keinen Spalt: Jeder Temperatursturz lässt den Kuchen in der Mitte einfallen.

Andere Ideen

• Mit Zartbitterschokolade statt weißer wird er herber; dann rührst du zusätzlich einen Esslöffel Kakao unter.
• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in der Frischkäsemasse nimmt der weißen Schokolade die Süße.
• In einer 18er Form gebacken wird er noch höher, braucht dann aber je Backstufe fünf Minuten länger.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt im Kühlschrank hält er vier Tage und wird mit jedem Tag fester und dichter. Am zweiten Tag schmeckt er mir am besten. Einfrieren geht in Stücken, in Folie gewickelt, bis zu einem Monat; über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Zehn Eier klingen viel – kann ich weniger nehmen?

Die Eier sind hier das einzige Bindemittel und der ganze Trieb, weniger geht nicht. Wenn dir die Menge zu groß ist, halbiere alle drei Zutaten und backe in einer 16er Form mit fünf Minuten weniger je Stufe.

Wozu das Wasserbad unter dem Rost?

Der Dampf hält die Masse feucht, so bekommt der Kuchen keine Risse und bleibt innen wattig. Die Form steht dabei trocken auf dem Rost und nicht im Wasser – so kann nichts in die Springform laufen.

Mein Kuchen ist in der Mitte eingefallen. Ist er misslungen?

Nein, ein bisschen fällt er immer. Stark einfallen tut er nur, wenn die Ofentür zu früh aufging oder der Eischnee zu weich war. Schlage ihn so fest, dass die Spitzen stehen bleiben.