Köstliches Rezept: Der perfekte Apfel-Pfannkuchen zum Nachmachen!

Ein Apfel, ein Ei, zwei Sorten Mehl – dieser Pfannkuchen ist mein Frühstück, wenn ich allein zu Hause bin. Die Apfelringe kommen zuerst in die Butter und dünsten kurz an, erst dann gieße ich den Buttermilchteig darüber. Mit Deckel gebacken bleibt er innen locker, fünf Minuten je Seite. Dazu Joghurt mit Zimt und Ahornsirup, den ich schon vorher anrühre, damit beim Servieren nichts mehr zu tun ist.

Zutaten

• 1 Stk Apfel
• 1 Stk Ei
• 30 g Hirsemehl
• 30 g Weizenvollkornmehl
• 150 ml Buttermilch
• 1 TL Sesamsamen
• 100 g Joghurt
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Verquirl das Ei mit einer Prise Salz. Gib abwechselnd Hirsemehl und Weizenvollkornmehl dazu und rühr dabei die Buttermilch nach und nach unter. Zum Schluss rührst du den Sesamsamen ein.

Schritt 2: Apfelringe vorbereiten

Wasch den Apfel und schäl ihn. Stich das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher heraus und schneide den Apfel in dünne Ringe. Den Joghurt rührst du mit Zimt und Ahornsirup cremig.

Schritt 3: Pancakes braten

Lass die Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden. Dünste die Apfelringe kurz an und gieß dann den Teig darüber. Leg einen Deckel auf die Pfanne und back den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 5 Minuten.

Schritt 4: Pancakes wenden

Wende den Pfannkuchen mit Hilfe des Deckels und back ihn zugedeckt weitere 5 Minuten fertig.

Tipps zum Rezept

Setz den Apfel-Pfannkuchen auf einen Teller, streu Zimt darüber und stell den Joghurt dazu.

Mein Tipp

Der Teig braucht nach dem Rühren fünf Minuten Ruhe, sonst saugt sich das Vollkornmehl erst in der Pfanne voll und der Pfannkuchen wird gummig. Die Apfelringe schneide ich dünn, höchstens einen halben Zentimeter, sonst sind sie nach zehn Minuten noch bissfest, während der Teig längst fertig ist. Gewendet wird mit dem Deckel, nicht mit dem Pfannenwender.

Andere Ideen

• Statt Hirsemehl nehme ich 30 g Dinkelvollkornmehl, damit wird der Pfannkuchen nussiger.
• Mit einer Birne anstelle des Apfels und einer Prise Kardamom im Teig schmeckt er herbstlicher.
• Ohne Buttermilch geht es auch: 150 ml Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft verrühren und fünf Minuten stehen lassen.

Aufheben und Einfrieren

Am besten sofort essen, mit Deckel gebackene Pfannkuchen fallen beim Stehen zusammen. Ein Rest hält abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, ich wärme ihn in der trockenen Pfanne bei kleiner Hitze zwei Minuten je Seite. Die Joghurtsauce bewahre ich getrennt auf, sie bleibt drei Tage frisch. Einfrieren lohnt bei einer Portion nicht.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Hirsemehl her?

In größeren Supermärkten steht es beim Bio-Mehl, sonst im Reformhaus. Findest du keins, nimm einfach 60 g Weizenvollkornmehl insgesamt. Der Pfannkuchen wird dann etwas kräftiger im Geschmack, funktioniert aber genauso gut.

Muss ich den Apfel schälen?

Ich schäle ihn, weil die Schale beim Dünsten zäh bleibt und sich beim Wenden vom Ring löst. Wer die Schale mag, schneidet die Ringe dafür dünner und dünstet sie eine Minute länger an.

Kann ich das Rezept für zwei Personen verdoppeln?

Ja, aber backe zwei Pfannkuchen nacheinander. In einer Pfanne wird die doppelte Menge zu dick und ist in der Mitte nach zehn Minuten noch flüssig, während der Rand schon dunkel wird.