Kuchenrezept für jede Gelegenheit

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn Besuch angesagt ist und ich nicht weiß, wie viele kommen – vom Blech reicht es immer. Zwei Drittel heller Teig, ein Drittel mit drei Esslöffeln Kakao, als Häufchen daraufgesetzt, auf jedem eine halbe Walnuss. Das Besondere kommt zum Schluss: ein Viertelliter heiße Milch wird über den warmen Kuchen gelöffelt, dadurch bleibt er tagelang feucht.

Zutaten

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 7 Ei(er), 5 davon trennen
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillinzucker
• Fett für das Blech
• 3 EL Kakaopulver
• n. B. Walnüsse, halbierte

Zubereitung

Teig vorbereiten

Rühr zuerst Butter, Zucker, Vanillinzucker, zwei ganze Eier und fünf Eigelb in einer großen Schüssel schaumig. Wenn die Masse cremig ist, gibst du Mehl und Backpulver dazu und rührst alles gut unter.

Eiweiß schlagen

In einer zweiten Schüssel schlägst du die fünf Eiweiße steif und hebst sie vorsichtig unter den Teig, damit er schön locker wird.

Backen

Gib zwei Drittel vom Teig auf ein gefettetes Backblech und streich ihn gleichmäßig glatt. Den restlichen Teig rührst du mit dem Kakaopulver an. Setz davon mit einem Löffel kleine Häufchen auf den hellen Teig. Auf jedes Kakaohäufchen legst du eine halbe Walnuss.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C etwa 20 bis 30 Minuten backen.

Milch verteilen

Solange der Kuchen noch heiß ist, verteilst du ein Viertel Liter heiße Milch löffelweise gleichmäßig darauf. Danach lass ihn abkühlen.

Serviervorschlag

Wer es schokoladiger mag, überzieht den abgekühlten Kuchen noch mit einer Schokoladenglasur, das gibt Geschmack und Glanz.

Der Tag-und-Nacht-Kuchen ist einfach gemacht und macht am Kaffeetisch mit Freunden und Familie trotzdem etwas her.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Denk an die heiße Milch – sie steht nicht in der Zutatenliste, gehört aber unbedingt dazu. Ein Viertelliter, löffelweise über den heißen Kuchen verteilt, nicht in einem Schwall an eine Stelle. Und setz die Kakaohäufchen nicht zu dicht nebeneinander, sie laufen im Ofen noch auseinander.

Varianten

• Statt Walnüssen lege ich halbierte Mandeln oder Pekannusskerne auf die Kakaohäufchen.
• Mit zwei Esslöffeln Rum in der hellen Masse schmeckt der Kuchen erwachsener.
• Wer keine Nüsse mag, drückt stattdessen je eine Schokoladenlinse in die Häufchen.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt oder in einer großen Dose bleibt der Kuchen durch die Milch vier bis fünf Tage saftig. Im Kühlschrank wird er trocken, lagere ihn also lieber kühl im Zimmer. Stücke lassen sich drei Monate einfrieren; bei Zimmertemperatur sind sie in etwa einer Stunde aufgetaut.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Milch brauche ich genau?

Ein Viertelliter, also 250 ml, gut erhitzt. Sie muss auf den noch heißen Kuchen, sonst zieht sie nicht ein und bleibt oben stehen. Verteil sie löffelweise über die ganze Fläche.

Warum kommen zwei ganze Eier und fünf Eigelb in den Teig?

Die zwei ganzen Eier machen den Teig geschmeidig, die fünf Eigelb geben Farbe und Bindung. Das Eiweiß dieser fünf schlägst du steif und hebst es unter – so wird der schwere Butterteig locker.

Kann ich den Kuchen in einer Springform backen?

Die Menge ist für ein ganzes Blech gedacht. In einer 26er Springform müsstest du halbieren und trotzdem etwa 45 Minuten backen, weil der Teig deutlich höher steht. Mach dann die Stäbchenprobe.