Gänsekeulen aus dem Airfryer: schmeckt nach Sonntag bei Oma

Für zwei Personen eine ganze Gans zu braten, lohnt sich nicht. Deshalb mache ich zwei Keulen im Airfryer: eine Stunde bei 160 Grad, dann kurz auf 200 Grad für die Haut. Zwiebel, Apfel und Geflügelfond stehen darunter und fangen das Fett auf, so raucht es nicht. Majoran und Beifuß gehören für mich zwingend dazu, damit es nach Sonntag riecht und nicht nach Alltag.

Zutaten

• 2 Gänsekeulen, je etwa 400 g
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1/2 TL getrockneter Beifuß
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 150 ml Geflügelfond
• 100 ml Wasser

Zubereitung

Gänsekeulen vorbereiten

Die Gänsekeulen trocken tupfen, überschüssiges Fett am Rand abschneiden und die Haut mehrmals flach einstechen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß mischen und die Keulen rundum damit einreiben.

Aromaten in den Airfryer geben

Zwiebel schälen und grob würfeln, den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls grob schneiden. Beides zusammen mit Wasser und Geflügelfond in den unteren Einsatz oder eine passende hitzebeständige Form im Airfryer geben.

Gänsekeulen garen

Die Keulen mit der Hautseite nach oben in den Airfryer legen und bei 160 °C etwa 60 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Keulen kurz wenden und wieder mit der Hautseite nach oben zurücklegen.

Haut knusprig braten

Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeulen weitere 8–12 Minuten braten, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.

Bratensaft servieren

Die Gänsekeulen 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft mit Zwiebel und Apfel durch ein Sieb geben oder nach Wunsch grob zerdrücken und direkt zu den knusprigen Gänsekeulen servieren.

Mein Tipp

Stich die Haut wirklich nur flach ein, mit der Spitze eines kleinen Messers und schräg. Erwischst du das Fleisch, läuft der Saft aus und die Keule wird trocken. Die Flüssigkeit unter dem Korb ist genauso wichtig: Ohne sie tropft Gänsefett auf das heiße Blech und der Airfryer qualmt nach zwanzig Minuten die Küche voll.

Andere Ideen

• Mit zwei Entenkeulen funktioniert das Rezept genauso, sie brauchen bei 160 Grad allerdings nur etwa 45 Minuten.
• Statt Apfel lege ich eine halbe Orange in Spalten und ein kleines Lorbeerblatt in den Fond, das passt gut zu Rotkohl.
• Wer eine Beilage aus demselben Gerät möchte, legt in den letzten 20 Minuten grob gewürfelte Kartoffeln zum Fond dazu.

Aufheben und Einfrieren

Ausgelöstes Fleisch hält im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose drei Tage, am besten mit etwas Bratensaft übergossen. Zum Aufwärmen kommt es abgedeckt für zehn Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Eingefroren bleibt es zwei Monate gut; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach erwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Gänsekeulen direkt in den Airfryer legen?

Nein, sie werden außen dunkel und bleiben am Knochen roh. Lass die Keulen im Kühlschrank vollständig auftauen, das dauert bei 400 g Stücken etwa einen Tag, und tupfe sie vor dem Würzen gut trocken.

Woran erkenne ich, dass die Keulen durch sind?

Das Fleisch löst sich am dicken Ende sichtbar vom Knochen zurück und lässt sich mit der Gabel leicht abziehen. Der austretende Saft ist klar, nicht rosa. Sind sie noch fest, gib zehn Minuten bei 160 Grad dazu.

Mein Airfryer hat keinen unteren Einsatz. Was nun?

Dann stell eine kleine hitzebeständige Form oder eine Auflaufform aus Glas mit Fond, Zwiebel und Apfel in den Korb und lege die Keulen auf ein Rost darüber. Wichtig ist nur, dass Flüssigkeit unter dem Fleisch steht.