Kartoffelbrezeln weich und saftig – ohne viel Abwasch, ohne Stress
Diese Kartoffelbrezeln werden mit gekochten Kartoffeln im Hefeteig gebacken und bleiben dadurch besonders weich, saftig und fein im Biss. Sie passen zum Sonntagsfrühstück, zur Brotzeit oder als herzhaftes Gebäck für unterwegs. Der Teig lässt sich unkompliziert im Kartoffeltopf ansetzen, wird kurz geformt, in Natronwasser getaucht und goldbraun gebacken. So bekommen die Brezeln ihre schöne Farbe und einen milden Laugen-Geschmack, ohne dass die Zubereitung aufwendig wird.
Zutaten
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Formen
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 40 g weiche Butter
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1,5 l Wasser für das Natronbad
- 50 g Natron
- 1 TL Salz für das Natronbad
- 2 EL grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
Kartoffeln kochen und Teig ansetzen
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und im warmen Topf fein zerstampfen. Lauwarmes Wasser, Zucker, Trockenhefe, Butter, Mehl und Salz dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Teig gehen lassen
Den Teig im Topf abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Brezeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 55 cm langen Strang rollen. Die Stränge zu Brezeln formen und 15 Minuten ruhen lassen.
Natronbad vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und das Natron vorsichtig einrühren.
Kartoffelbrezeln laugen und backen
Die Brezeln nacheinander 20–30 Sekunden in das heiße Natronwasser legen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit grobem Salz bestreuen und 15–18 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind.