Buttermilchkuchen: Das himmlische Dessert

Den backe ich, wenn Besuch angesagt ist und im Vorratsschrank noch Mandarinendosen stehen. Die Buttermilch und der Löffel Schmand halten den Teig auch am zweiten Tag feucht, die abgeriebene Zitronenschale nimmt der Dosenfrucht das Süßliche. Drei Dosen sehen nach viel aus, verteilen sich auf dem Blech aber genau richtig. Der Puderzucker kommt erst darauf, wenn der Kuchen kalt ist.

Zutaten

• 3 Dosen Mandarine(n) – Orangen, (je 314 ml)
• 200 g Butter / Margarine
• 175 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 5 Ei(er)
• 150 g Buttermilch
• 1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
• 375 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 50 g Schmand
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Lass die Mandarinen gut abtropfen, damit sie später nicht zu viel Saft in den Teig geben. Daran hängt, wie der Kuchen am Ende wird.

Schritt 2: Teigzubereitung

Rühr die Butter oder Margarine mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig. Dann gib nach und nach die Eier und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Rühr alles gründlich durch, bis es gut vermischt ist.

Schritt 3: Mehlmischung integrieren

Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Ei-Masse. Rühr den Teig glatt und heb zum Schluss den Schmand unter.

Schritt 4: Backen

Streich den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech. Verteil die abgetropften Mandarinen darüber. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30-35 Minuten (bei Umluft auf 175°C oder Gasherd Stufe 3). Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und am eingestochenen Zahnstocher nichts mehr kleben bleibt.

Schritt 5: Dekoration

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bestäub ihn mit Puderzucker. Das sieht hübsch aus und gibt noch etwas Süße dazu.

Der Buttermilchkuchen schmeckt zum Kaffee genauso gut wie als Nachtisch. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!

Mein Tipp

Die Mandarinen müssen wirklich abtropfen, am besten zwanzig Minuten im Sieb und danach kurz auf Küchenpapier. Jeder Löffel Saft, der in den Teig läuft, macht die Stelle darunter speckig. Drück die Spalten außerdem nicht in den Teig, sondern leg sie locker auf. Sie sinken beim Backen von allein bis zur Hälfte ein.

Andere Ideen

• Mit abgetropften Aprikosen aus der Dose statt Mandarinen wird der Kuchen etwas herber, die 200 °C und die Backzeit bleiben gleich.
• Statt der Zitronenschale nehme ich im Winter die Schale einer unbehandelten Orange, das passt zur Mandarine.
• Wenn du keinen Schmand hast, gehen auch 50 g saure Sahne oder Crème fraîche in den Teig.

Aufheben und Einfrieren

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Kuchen drei bis vier Tage saftig, im Kühlschrank wird er schnell fest. Einzelne Stücke kannst du einfrieren, drei Monate sind kein Problem. Zum Auftauen legst du sie am Abend vorher auf einen Teller und bestäubst sie erst danach frisch mit Puderzucker.

Häufige Fragen

Kann ich statt Buttermilch normale Milch nehmen?

Das geht, dann fehlt aber die leichte Säure. Rühr in die 150 g Milch einen Esslöffel Zitronensaft und lass sie fünf Minuten stehen, bis sie andickt. Der Teig bleibt so locker, weil das Backpulver etwas Säure zum Arbeiten bekommt.

Mein Blech ist kleiner als ein Backofenblech, was tun?

Auf einem kleineren Blech wird der Teig höher und braucht rund zehn Minuten länger. Prüf ab Minute 35 mit einem Holzstäbchen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, deck sie locker mit Backpapier ab und back ohne Deckelung fertig.

Warum sacken die Mandarinen bis auf den Boden?

Meist war der Teig zu dünn gerührt oder die Frucht zu nass. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen, nicht fließen. Streu ihn erst glatt, leg die Spalten dann auf die Oberfläche und schieb das Blech sofort in den heißen Ofen.