Kohlrouladen angebraten im Airfryer – spart Zeit, Fett und Abwasch

Kohlrouladen gehören bei mir zum Winter, nur stand früher der schwere Bräter dafür stundenlang auf dem Herd. Seit ich sie im Airfryer mache, brauche ich weder viel Fett noch den großen Topf: erst zwölf Minuten bei 200 Grad für die Bräune, dann in der Tomatenbrühe fertig schmoren. Vier Rouladen aus 500 Gramm Hackfleisch reichen bei uns für vier Teller, Salzkartoffeln kommen daneben.

Zutaten

• Für 4 Kohlrouladen
• 1 großer Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei, Größe M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml kräftige Rinderbrühe
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser

Zubereitung

Kohlblätter vorbereiten

Den Strunk aus dem Weißkohl schneiden und den Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen. 8 große Blätter abnehmen, die dicken Blattrippen flach schneiden und die Blätter kurz abtropfen lassen.

Füllung mischen

Das Brötchen in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran gründlich verkneten.

Kohlrouladen formen

Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend auslegen, ein Viertel der Hackmasse daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Rouladen bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.

Im Airfryer anbraten

Die Kohlrouladen rundherum dünn mit Rapsöl bestreichen und im Airfryer bei 200 °C etwa 12 Minuten bräunen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

In Soße fertig garen

Tomatenmark mit Rinderbrühe verrühren und in eine passende hitzebeständige Form geben. Die angebratenen Kohlrouladen hineinlegen, locker abdecken und im Airfryer bei 160 °C 35–40 Minuten garen, bis das Hackfleisch durch ist und der Kohl weich wird.

Soße binden

Die Kohlrouladen herausnehmen, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die heiße Soße geben und weitere 3–4 Minuten im Airfryer erhitzen, bis die Soße leicht bindet.

Omas Tipp

Die dicke Mittelrippe der Kohlblätter musst du wirklich flach schneiden, nicht herausbrechen. Bleibt sie stehen, reißt das Blatt beim Aufrollen genau dort auf und die Hackmasse tritt aus. Nach dem Blanchieren lasse ich die Blätter auf einem Tuch abtropfen, denn nasse Blätter nehmen das Öl nicht an und bräunen im Airfryer nur fleckig.

So kannst du abwandeln

• Mit Wirsing statt Weißkohl werden die Rouladen zarter; blanchiere die Blätter dann nur fünf Minuten, sonst zerfallen sie beim Rollen.
• Ohne Fleisch fülle ich mit 250 g gekochten Linsen, 150 g geriebener Möhre und dem eingeweichten Brötchen, gewürzt wie im Rezept mit Senf, Paprika und Majoran.
• Für kräftigeren Geschmack brate ich 80 g Speckwürfel mit der Zwiebel an und gebe einen halben Teelöffel Kümmel in die Brühe.

Reste aufbewahren

In der Soße halten die Rouladen im Kühlschrank drei Tage und schmecken aufgewärmt sogar runder. Zum Einfrieren lege ich sie mit Soße in eine Dose, das geht drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Airfryer bei 160 Grad zwölf bis fünfzehn Minuten abgedeckt durchwärmen.

Noch Fragen?

Halten die Rouladen auch ohne Küchengarn zusammen?

Bei zwei überlappenden Blättern pro Roulade meistens ja, wenn du fest rollst und die Naht nach unten legst. Sicherer sind zwei Holzspieße quer durchgesteckt. Küchengarn nehme ich, wenn die Blätter kleiner ausfallen als gedacht.

Geht das Rezept auch ohne Airfryer im Backofen?

Ja. Brate die Rouladen bei 220 Grad Oberhitze etwa 15 Minuten an, gieße dann die Tomatenbrühe an und schmore sie abgedeckt bei 170 Grad rund 50 Minuten. Die Speisestärke rührst du am Schluss auf dem Herd in die Soße.

Muss das Brötchen wirklich altbacken sein?

Es saugt die Milch besser auf als ein frisches, das schnell zu Brei wird. Hast du keines, nimm 40 g Semmelbrösel und 80 ml Milch. Gut ausdrücken ist wichtig, sonst wird die Hackmasse zu weich zum Rollen.