Kartoffelbrot saftig und lange frisch – ohne viel Abwasch, ohne Stress
Dieses Kartoffelbrot wird mit gekochten Kartoffeln gebacken und bleibt dadurch wunderbar saftig, weich und lange frisch. Es passt zum Frühstück mit Butter und Marmelade genauso gut wie abends zu Käse, Suppe oder einem einfachen Brotzeit-Teller. Der Teig wird direkt in einer großen Schüssel angerührt, braucht keine komplizierte Technik und lässt sich auch ohne Küchenmaschine gut zubereiten. Beim Backen entsteht eine kräftige Kruste, während die Krume schön locker und aromatisch bleibt. Ein ehrliches, unkompliziertes Brot für jeden Tag.
Zutaten
- 350 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 20 g frische Hefe
- 180 ml lauwarmes Kartoffelwasser oder lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Rapsöl
- etwas Mehl zum Formen
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann in einer großen Schüssel fein zerdrücken.
Teig anrühren
Hefe und Zucker im lauwarmen Kartoffelwasser auflösen. Mehl, Roggenmehl, Salz, Hefewasser und Öl zu den Kartoffeln geben und alles mit einem stabilen Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal vom Rand zur Mitte falten.
Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz rund oder länglich formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelbrot backen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot leicht einschneiden und 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.