Kartoffel-Tomaten-Suppe mediterran

Diese Suppe koche ich, wenn der Garten nichts mehr hergibt und nur Dosentomaten und ein paar mehligkochende Kartoffeln im Haus sind. Der Unterschied zu anderen Tomatensuppen liegt beim Tomatenmark: Ich röste es zwei Minuten mit an, bevor die Brühe dazukommt. Nur ein Drittel wird püriert, der Rest bleibt stückig. So wird sie sämig, ganz ohne Sahne. Für vier Teller reicht der Topf.

Diese Kartoffel-Tomaten-Suppe schmeckt nach Süden, bleibt aber wunderbar unkompliziert. Mehligkochende Kartoffeln machen sie sämig, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Kräuter bringen mediterranes Aroma in den Topf. Sie passt als leichtes Mittagessen, wärmendes Abendessen oder einfache Suppe für Gäste. Der kleine Trick liegt im Anrösten des Tomatenmarks mit den Kartoffeln: Dadurch wird die Suppe intensiver, runder und verliert die spitze Säure der Tomaten. Am Ende wird nur ein Teil püriert, damit sie cremig ist und trotzdem noch etwas Biss hat.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 10 g frisches Basilikum

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Tomatenmark richtig anrösten

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffeln dazugeben, 2 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.

Suppe kochen

Stückige Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Cremig fertigstellen

Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen, dann alles gut verrühren, damit die Kartoffel-Tomaten-Suppe sämig bleibt.

Servieren

Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob zerzupfen und direkt vor dem Servieren über die heiße mediterrane Kartoffel-Tomaten-Suppe geben.

Mein Tipp

Das Tomatenmark muss wirklich rösten, bis es eine Nuance dunkler ist und nicht mehr sauer riecht. Bei mittlerer Hitze dauert das knapp zwei Minuten und nimmt der Dosentomate die Schärfe. Den Teelöffel Zucker lasse ich nie weg. Und den Rosmarinzweig hole ich nach dem Köcheln heraus, sonst schmeckt die Suppe am nächsten Tag harzig.

Andere Ideen

• Wer es cremiger mag, rührt zum Schluss 100 ml Sahne unter und lässt die Suppe noch einmal kurz heiß werden.
• Mit einer klein gewürfelten Chorizo, die vor der Zwiebel angebraten wird, wird aus der Suppe ein Hauptgericht.
• Statt Basilikum passt im Winter grob gehackte glatte Petersilie mit etwas Zitronenabrieb.

Aufheben und Einfrieren

Abgekühlt hält die Suppe im geschlossenen Topf drei Tage im Kühlschrank, das Basilikum kommt dann erst beim Aufwärmen dazu. Portionsweise eingefroren bleibt sie drei Monate gut. Bei milder Hitze langsam erwärmen und kräftig durchrühren, damit die Kartoffelstücke nicht am Topfboden ansetzen.

Häufige Fragen

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Ja, aber dann bindet die Suppe kaum. Mehligkochende zerfallen beim Pürieren und machen sie sämig. Mit festkochenden püriere ich lieber die Hälfte statt nur ein Drittel oder rühre einen Teelöffel Kartoffelstärke ein.

Warum kommt Zucker in eine Tomatensuppe?

Der Teelöffel gleicht die Säure der Dosentomaten aus, süß schmeckt die Suppe davon nicht. Sind die Tomaten sehr reif, reicht die Hälfte. Zum Schluss noch einmal abschmecken, bevor du Salz nachlegst.

Gehen auch frische Tomaten statt der Dose?

Ja, dann brauchst du etwa 600 g reife Tomaten, kurz überbrüht und gehäutet. Weil sie mehr Wasser ziehen, nehme ich nur 400 ml Brühe und lasse die Suppe fünf Minuten länger offen köcheln.