Low-Carb-Schnitzel mit Mandelpanade aus dem Airfryer – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Diese Schnitzel bereite ich sonntags für die Woche vor, weil die Mandelpanade auch kalt nicht matschig wird. Statt Semmelbröseln kommen 100 g gemahlene Mandeln mit Parmesan und Paprikapulver an das Fleisch. Im Airfryer bei 190 Grad brauchen die vier Hähnchenschnitzel zehn bis zwölf Minuten, gewendet wird einmal. Wichtig ist das vollständige Abkühlen vor dem Verpacken, sonst zieht die Panade Feuchtigkeit.

Zutaten

• 4 Hähnchenschnitzel aus Hähnchenbrust, je etwa 140 g
• 2 Eier, Größe M
• 1 EL Wasser
• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 30 g fein geriebener Parmesan
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

Schnitzel vorbereiten

Die Hähnchenschnitzel trocken tupfen und bei Bedarf zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind.

Panade anrühren

Die Eier mit Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. In einem zweiten Teller Mandeln, Parmesan, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.

Schnitzel panieren

Die Schnitzel zuerst durch das Ei ziehen, dann in der Mandelpanade wenden und die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die Schnitzel dünn mit Rapsöl bepinseln, in den Korb legen und 10–12 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn die Panade goldbraun ist und das Fleisch durchgegart bleibt.

Fürs Meal Prep abkühlen lassen

Die Low-Carb-Schnitzel vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit die Mandelpanade nicht weich wird.

Omas Tipp

Gemahlene Mandeln bräunen schneller als Semmelbrösel. Bleib deshalb bei 190 Grad und geh nicht höher, sonst ist die Panade dunkel, bevor das Fleisch durch ist. Drücke die Mandelmischung im Teller fest an und pinsle das Rapsöl dünn auf, statt es in Pfützen zu gießen. Immer nur eine Lage in den Korb, nichts überlappen.

So kannst du abwandeln

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln wird die Panade kräftiger und passt gut zu Schweineschnitzel.
• Ohne Fleisch panierst du fingerdicke Selleriescheiben genauso und garst sie 14 Minuten bei 190 Grad.
• Ein Teelöffel getrockneter Thymian und etwas abgeriebene Zitronenschale in der Panade machen die Schnitzel frischer im Geschmack.

Reste aufbewahren

In einer flachen Dose halten die Schnitzel drei Tage im Kühlschrank, am besten mit Backpapier zwischen den Lagen. Zum Aufwärmen kommen sie vier Minuten bei 180 Grad in den Airfryer, dann ist die Panade wieder knusprig. Eingefroren halten sie zwei Monate und brauchen gefroren acht Minuten bei 180 Grad.

Noch Fragen?

Kann ich die Schnitzel in der Pfanne braten?

Ja, in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze je Seite drei bis vier Minuten. Die Mandelpanade bräunt schneller als Semmelbrösel, deshalb die Pfanne nicht auf voller Stufe laufen lassen.

Hält die Panade ohne Mehl überhaupt?

Sie hält, wenn das Fleisch trocken getupft ist und du die Mandeln fest andrückst. Feuchtes Fleisch verdünnt das Ei, und dann rutscht die Panade beim Wenden im Korb ab.

Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, dann würze die Mandelmischung mit einem halben Teelöffel Salz mehr. Der Parmesan bringt nicht nur Salz, er sorgt beim Garen auch dafür, dass die Panade zu einer festen Kruste zusammenbackt.