Leckere Esterhazyschnitten: Ein Genuss für Feinbäcker

Die Esterhazyschnitten sind ein Klassiker der süßen Küche, benannt nach dem Fürstenhaus Esterházy. Mit ihren köstlichen Schichten aus Vanille- und Buttercreme sowie einer feinen Nussnote sind sie ein echter Leckerbissen für alle Kuchenliebhaber. Hier finden Sie das vollständige Rezept, um diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten.

Zutaten

Für die Vanillecreme:

40g Puderzucker
20g Puddingpulver Vanille
250ml Milch
20g Vanillezucker

Für die Buttercreme:

180g Zucker
1 P. Vanillezucker
230g Haselnüsse, gerieben
250g Butter
100g Puderzucker
2 cl Rum

Für den Teig:

7 Eier

Außerdem:

1 TL Kakaopulver
50g Mandeln, gehobelt
40g Aprikosenmarmelade
250g Puderzucker
Etwas Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung

1. Vanillecreme vorbereiten

Beginnen Sie mit der Vanillecreme. Kochen Sie 200ml Milch auf. Die restlichen Zutaten glatt rühren und in die kochende Milch einmischen. Erneut kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

2. Buttercreme zubereiten

Für die Buttercreme schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker schaumig. Nach und nach die abgekühlte Vanillecreme dazugeben, den Rum zugießen und alles cremig rühren.

3. Teig zubereiten

Trennen Sie die Eier. Eigelb mit dem Vanillezucker und 50g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit den restlichen 130g Zucker fest, aber noch weich, schlagen. Unter die Eigelbmasse heben und die Haselnüsse einrühren.

4. Teig backen

Ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 201°C ca. 8 bis 10 Minuten backen. Nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch stürzen und abkühlen lassen. In ca. 8 cm breite Streifen teilen.

5. Schichten und dekorieren

Die Teigstreifen mit der Creme bestreichen und übereinander stapeln. Die Seiten glatt streichen und die obere Seite dünn mit Marmelade bedecken. Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft zu einer Glasur vermischen. Diese sollte nicht zu dünnflüssig sein, sodass sie auf den Kuchen gegossen und verteilt werden kann.

Zwei Esslöffel der Glasur entnehmen und mit Kakaopulver vermischen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die helle Glasur auf den Kuchen verteilen und mit der dunklen Glasur der Länge nach Linien ziehen. Mit einem Messer abwechselnd nach oben und unten durch die dunklen Linien ziehen, um ein Muster zu erzeugen. Den Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen.

6. Servieren

Nach dem Trocknen den Kuchen in gut zwei Finger breite Portionen schneiden und servieren.

Genießen Sie diese köstlichen Esterhazyschnitten zu einer Tasse Kaffee oder als besonderes Dessert nach einem festlichen Mahl. Sie werden erstaunt sein, wie schnell diese raffinierte Süßspeise in Ihrer Küche zum Highlight wird!