Mini-Kartoffelklöße für den Sonntagsbraten, einmal probiert, immer wieder gemacht
Diese Mini-Kartoffelklöße sind die perfekte Beilage zum Sonntagsbraten, zu Rouladen oder zu einer kräftigen Pilzsoße. Sie werden aus mehligkochenden Kartoffeln gemacht, sind außen glatt, innen weich und nehmen Bratensoße wunderbar auf. Durch ihre kleine Größe garen sie schneller als klassische Klöße und lassen sich besonders schön servieren. Wichtig sind gut ausgedampfte Kartoffeln und ein Teig, der nur kurz geknetet wird. So werden die kleinen Kartoffelklöße zart, aber formstabil.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 130 g Kartoffelstärke
- 2 Eigelb
- 30 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Kartoffelstärke zum Formen
- reichlich Wasser und 1 EL Salz zum Garen
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.
Teig herstellen
Kartoffelstärke, Eigelb, geschmolzene Butter, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben. Alles nur kurz zu einem glatten, weichen Teig verkneten, damit die Klöße später nicht zäh werden.
Mini-Klöße formen
Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig kleine Klöße von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Oberfläche sollte glatt sein, damit sie beim Garen zusammenhalten.
Klöße gar ziehen lassen
In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Mini-Kartoffelklöße ins siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Servieren
Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort zum Sonntagsbraten mit reichlich Soße servieren.