Mini-Kartoffelklöße für den Sonntagsbraten, einmal probiert

Große Klöße zerfallen mir manchmal, kleine fast nie. Deshalb forme ich für den Sonntagsbraten Klöße von drei Zentimetern; sie ziehen in acht bis zehn Minuten gar und nehmen viel Soße auf. Der Teig besteht nur aus gepressten Kartoffeln, Stärke, Eigelb und Butter. Ganz wichtig ist, dass die Kartoffeln vor dem Kneten wirklich kalt sind, sonst wird der Teig weich.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 130 g Kartoffelstärke
• 2 Eigelb
• 30 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Kartoffelstärke zum Formen
• reichlich Wasser und 1 EL Salz zum Garen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen

Kartoffelstärke, Eigelb, geschmolzene Butter, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben. Alles nur kurz zu einem glatten, weichen Teig verkneten, damit die Klöße später nicht zäh werden.

Mini-Klöße formen

Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig kleine Klöße von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Oberfläche sollte glatt sein, damit sie beim Garen zusammenhalten.

Klöße gar ziehen lassen

In einem großen Topf Wasser mit Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Mini-Kartoffelklöße ins siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Servieren

Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort zum Sonntagsbraten mit reichlich Soße servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Mach einen Probekloß, bevor du alle formst. Zerfällt er im Wasser, knete einen weiteren Esslöffel Kartoffelstärke unter. Das Wasser darf nur sieden, kleine Bläschen am Topfrand, nicht sprudeln, sonst reißen die Klöße auf. Und den Teig nur kurz zusammenfügen; langes Kneten macht ihn zäh und gummiartig.

Varianten

• Für gefüllte Mini-Klöße drücke ich in jeden einen gerösteten Weißbrotwürfel, dann bleiben sie in der Mitte lockerer.
• Mit zwei Esslöffeln gehackter Petersilie im Teig werden sie grün gesprenkelt und passen zu hellen Braten.
• Statt Muskat gebe ich eine Prise gemahlenen Ingwer dazu, das passt gut zu Gans und Rotkohl.

Aufbewahrung

Gegarte Klöße halten sich zwei Tage im Kühlschrank, am besten in etwas Kochwasser oder Soße, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen lege ich sie zehn Minuten in siedendes Wasser. Eingefroren sind sie zwei Monate haltbar und kommen gefroren ins heiße Wasser, dann 15 Minuten ziehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Kartoffelstärke Mehl nehmen?

Mehl macht die Klöße fester und etwas klebrig. Wenn es sein muss, nimm 100 g Mehl statt der 130 g Stärke. Mit Stärke bleiben sie feiner und heller, so kenne ich sie von früher.

Warum zerfallen meine Klöße im Wasser?

Meist waren die Kartoffeln zu feucht oder noch warm. Lass sie nach dem Pressen gut ausdampfen und vollständig abkühlen. Hilft das nicht, kommt ein Esslöffel Stärke mehr in den Teig.

Kann ich die Klöße vorbereiten?

Form sie höchstens zwei Stunden vorher und leg sie mit Abstand auf ein mit Stärke bestäubtes Brett in den Kühlschrank. Länger sollten sie roh nicht stehen, sonst verfärbt sich der Teig grau.