Erdbeer-Flocken-Torten-Rezept

Diese Torte hat drei Böden aus Brandteig, keinen Biskuit – daher der Name mit den Flocken: Die Böden werden im Ofen hohl und splittern beim Anschneiden. Dazwischen kommt eine Quarkcreme mit Eierlikör und einem Kilo Erdbeeren. Ich mache sie im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan wirklich süß sind. Ein paar Stunden Kühlschrank braucht sie, sonst hält die Gelatine die Schichten nicht.

Zutatenliste

• 125 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 2-3 Eier
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 kg Erdbeeren
• 10-12 Blatt weiße Gelatine
• 200 ml Sahne
• 500 g Magerquark
• 125 ml Eierlikör
• 60 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Schokoladenraspel
• Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung

Brandteig herstellen

1. Erhitz Wasser, Butter und eine Prise Salz im Topf, bis die Butter geschmolzen ist, und bring alles zum Kochen.
2. Gib das Mehl dazu und rühr kräftig mit dem Holzlöffel, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
3. Füll den Teig in eine Rührschüssel, rühr ein Ei unter und lass ihn abkühlen.
4. Dann kommen das zweite Ei, wenn nötig auch ein drittes, und das Backpulver dazu. Kneten, bis die Masse glänzt.
5. Teil den Teig in drei Portionen und streich ihn auf Backpapier zu Kreisen (24 cm Durchmesser).
6. Back die Böden einzeln bei 225°C (Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten goldgelb und lass sie auskühlen.

Füllung und Fertigstellung

1. Wasch die Erdbeeren, entfern die Stielansätze und schneide sie in Stücke. Ein paar legst du für die Deko beiseite.
2. Weich die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
3. Schlag die Sahne steif. Quark, Eierlikör, Zucker und Vanillezucker rührst du zu einer Creme, dann hebst du die Sahne unter.
4. Drück die eingeweichte Gelatine aus, lös sie im Topf auf und rühr erst etwas Quarkcreme hinein. Dann alles unter die restliche Creme rühren.
5. Leg den ersten Boden auf die Tortenplatte und streich die Hälfte der Creme darauf. Erdbeeren darüber.
6. Den zweiten Boden auflegen, restliche Creme und Erdbeeren daraufgeben.
7. Den dritten Boden auflegen und mit den restlichen Erdbeeren, Schokoraspeln und Zitronenmelisse verzieren.
8. Lass die Torte 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden, über Nacht ist besser.

Damit verwöhnst du deine Gäste: leicht, fruchtig und genau das Richtige für einen sonnigen Nachmittag im Garten.

Mein Tipp

Rühr das erste Ei erst in den abgekühlten Brandteig, im heißen stockt es sofort. Und mach die Ofentür in den ersten zehn Minuten nicht auf, sonst fallen die Böden zusammen und bleiben flach. Bei 225 Grad backe ich jeden der drei Kreise einzeln, sonst wird der untere blass und der obere zu dunkel.

Andere Ideen

• Statt Erdbeeren nehme ich im Sommer ein Kilo Himbeeren, die müssen nicht geschnitten werden.
• Ohne Eierlikör rühre ich 125 ml Sahne mehr unter die Quarkcreme und gebe ein Päckchen Vanillezucker extra dazu.
• Wer keinen Magerquark mag, nimmt Speisequark mit 20 Prozent Fett, dann wird die Creme milder.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage, danach weichen die Brandteigböden durch und die Erdbeeren ziehen Saft. Ich stelle sie unter eine Tortenhaube. Einfrieren geht nicht – die Böden werden beim Auftauen zäh und die Quarkcreme trennt sich. Reste esse ich lieber am nächsten Tag.

Häufige Fragen

Wie viele Blatt Gelatine brauche ich genau?

Bei 500 g Quark, 200 ml Sahne und 125 ml Eierlikör nehme ich zehn Blatt. Zwölf, wenn die Torte länger auf dem Kaffeetisch stehen soll oder es im Zimmer warm ist. Mehr macht die Creme gummiartig.

Warum werden meine Böden nicht hohl?

Der Teig war zu weich oder zu dünn aufgestrichen. Er soll glänzen und schwer vom Löffel reißen; das dritte Ei gibst du deshalb nur nach und nach dazu. Die Kreise streichst du etwa einen halben Zentimeter dick auf das Backpapier.

Kann ich die Böden vorbereiten?

Ja, in einer Blechdose bleiben sie zwei Tage knusprig, an feuchten Tagen weniger. Sind sie weich geworden, schiebe sie für sechs Minuten bei 160 Grad in den Ofen und lass sie danach auskühlen. Gefüllt wird immer erst am Tag des Servierens.