Dieses Apfelmus-Quark-Kuchen Rezept ist unglaublich saftig und unwiderstehlich lecker!

Ein Kilo Quark und ein Glas Apfelmus, mehr Aufwand ist das nicht – und trotzdem bleibt dieser Kuchen tagelang saftig, weil das Apfelmus die Feuchtigkeit hält. Die gestiftelten Mandeln kommen unten in die Form und rösten beim Backen mit. Nach fünfzig Minuten decke ich ihn mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, und lasse ihn noch fünfundzwanzig Minuten fertig backen.

Zutaten

• 1 Glas Apfelmus
• 100 g Butter, weich
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 1 kg Quark, Magerstufe
• 1 ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• Fett und Grieß für die Form oder Backpapier
• 50 g gestiftelte Mandeln

Zubereitung

Vorbereitungen

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sie muss Zimmertemperatur haben und richtig weich sein.

Teigzubereitung

1. Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel und schlag beides mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ein paar Minuten auf, bis es hell und cremig ist.
2. Die Eier kommen einzeln dazu. Rühr jedes gründlich unter, bevor du das nächste dazugibst, dann bleibt die Masse gleichmäßig.
3. Nun Quark, Vanillepuddingpulver und Apfelmus zur Butter-Ei-Masse geben und alles sorgfältig unterheben, bis der Teig glatt ist.

Backvorbereitungen

1. Mach eine Springform (26 cm Durchmesser) fertig: gründlich einfetten und mit Grieß ausstreuen, oder Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
2. Streu die gestiftelten Mandeln gleichmäßig auf den Boden der Form.
3. Füll den Teig vorsichtig auf die Mandeln und streich die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt.

Backen

1. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 50 Minuten, bis er goldgelb ist.
2. Nach 50 Minuten deckst du ihn mit Alufolie ab und backst ihn weitere 25 Minuten, bis er durch ist und beim leichten Drücken nur noch ein wenig nachgibt.

Nachbereitung

1. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form ganz auskühlen.
2. Löse ihn danach vorsichtig aus der Springform, damit nichts abbricht.
3. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Und dann lass dir den saftigen Apfelmus Quark Kuchen schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 26er Form ist mit dieser Menge randvoll. Ich stelle sie deshalb auf ein Backblech, dann tropft nichts auf den Ofenboden, und fahre direkt nach dem Backen mit einem Messer am Rand entlang. Beim Auskühlen zieht sich die Masse zusammen; sitzt sie noch fest am Rand, reißt der Kuchen quer über die Oberfläche.

Varianten

• Statt Apfelmus nehme ich im Herbst Pflaumenmus, dann kommt ein Teelöffel Zimt mit in die Masse.
• Ohne Mandeln streue ich Semmelbrösel in die gefettete Form; der Kuchen löst sich genauso gut.
• Ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver mehr macht die Masse fester, wenn du den Kuchen lieber schnittfest als cremig magst.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt 4 bis 5 Tage, das Apfelmus hält ihn saftig. Zum Einfrieren die Stücke einzeln wickeln, bis 3 Monate haltbar; aufgetaut werden sie im Kühlschrank, und eine halbe Stunde vor dem Essen stelle ich sie heraus.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Apfelmus ist ein Glas?

Die üblichen Gläser haben 360 bis 400 g Füllmenge, damit rechne ich. Nimmst du selbst gekochtes Mus, lass es vorher gut abtropfen oder koch es ein – zu dünnes Mus macht die Masse weich und verlängert die Backzeit.

Kann ich das Vanillepuddingpulver ersetzen?

Ja, durch 40 g Speisestärke plus ein Päckchen Vanillezucker. Ganz weglassen solltest du es nicht, sonst bindet der Quarksaft nicht und du bekommst eine feuchte Schicht am Boden der Form.

Warum ist die Mitte nach der Backzeit noch weich?

Bei einem Kilo Quark ist das normal. Der Kuchen ist fertig, wenn er beim leichten Drücken minimal nachgibt und nicht mehr schwappt; richtig fest wird er erst beim Auskühlen und über Nacht im Kühlschrank.