Quarkkuchen

Diesen Kuchen mache ich im Sommer, wenn der Ofen aus bleiben soll. Er wird nicht gebacken, sondern nur kalt gestellt: 500 g Quark mit aufgeschlagener Butter und Puderzucker, gebunden mit drei Teelöffeln Gelatine. Obendrauf Pfirsichscheiben unter Tortenguss. Er hat keinen Mürbeteigboden, das ist Absicht – er kommt direkt aus der Form auf den Teller und wird wie ein Kuchen geschnitten.

Zutaten für Quarkkuchen ohne Eier

• 500 g Quark
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 EL saure Sahne oder Schmand
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 3 TL gemahlene Gelatine
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Tortenguss
• 2 mittelgroße Pfirsiche

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Quarkcreme

Lass die Butter in einer großen Schüssel zimmerwarm werden. Gib den Puderzucker dazu und rühr beides mit dem Handmixer hell und cremig.

Schritt 2: Hinzufügen von Aromen

Rühr die saure Sahne oder den Schmand und den Vanillezucker unter die Butter-Zucker-Masse, bis eine glatte Creme entsteht. Reib die Zitronenschale ab, press den Saft aus und gib beides dazu. Gut verrühren, damit sich das Aroma überall verteilt.

Schritt 3: Integration des Quarks

Gib den Quark dazu und verrühr alles zu einer glatten Quarkcreme.

Schritt 4: Gelatine vorbereiten

Weich die gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, kochen darf sie nicht. Lös die Gelatine in der heißen Milch auf, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Schritt 5: Mischung der Gelatine

Lass die Milch mit der Gelatine etwas abkühlen, sie soll flüssig sein, aber nicht heiß. Rühr sie zügig in die Quarkcreme, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.

Schritt 6: Formen und Kühlen

Leg eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder fette sie leicht. Gieß die Quarkmasse gleichmäßig hinein und streich die Oberfläche glatt. Stell die Form für mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Masse fest ist.

Schritt 7: Dekoration mit Pfirsichen

Wasch die Pfirsiche, entstein sie und schneide sie in dünne Scheiben. Leg sie auf die feste Quarkmasse.

Schritt 8: Tortenguss anrichten

Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an. Nimm dafür Wasser oder verdünnten Pfirsichsaft, das schmeckt kräftiger. Gieß den Guss vorsichtig über die Pfirsiche, bis alles bedeckt ist.

Schritt 9: Fertigstellung

Stell den Kuchen zurück in den Kühlschrank, bis der Tortenguss fest ist. Serviere ihn gut gekühlt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Butter muss richtig zimmerwarm sein, damit sie mit dem Puderzucker hell und cremig wird – aus kalter Butter bekommst du Klümpchen, die im kalten Quark hart bleiben. Und rühr die Milch-Gelatine-Mischung zügig ein, während sie noch lauwarm ist. Gießt du sie langsam in die kalte Quarkmasse, geliert sie sofort zu Fäden.

Varianten

• Mit Mandarinen aus der Dose statt Pfirsichen und dem Saft für den Tortenguss wird der Kuchen fruchtiger und ist auch im Winter machbar.
• Wer einen Boden möchte, drückt 200 g zerbröselte Butterkekse mit 80 g geschmolzener Butter in die Form und stellt sie 30 Minuten kalt, bevor die Quarkmasse daraufkommt.
• Statt Zitrone gebe ich manchmal die Schale einer Orange und zwei Esslöffel Orangensaft in die Creme.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen drei Tage, mit Frischhaltefolie über der Form, damit der Tortenguss nicht austrocknet. Einfrieren ist möglich, aber der Guss wird beim Auftauen milchig; friere dann lieber nur die Quarkmasse ein und belege sie später frisch. Auftauzeit im Kühlschrank etwa sechs Stunden.

Fragen aus meiner Küche

Reichen drei Teelöffel gemahlene Gelatine für 500 g Quark?

Ja, zusammen mit den 125 g Butter, die kalt wieder fest wird, trägt das den Kuchen. Wenn du ihn höher aufbaust oder mehr Saft in die Creme gibst, nimm einen halben Teelöffel mehr.

Kann ich frische Pfirsiche nehmen?

Ja, zwei reife Pfirsiche, kurz überbrüht und gehäutet. Frische Pfirsiche geben weniger Saft, deshalb rühre ich den Tortenguss dann mit Wasser und einem Esslöffel Zucker an.

Warum in den Gefrierschrank und nicht nur in den Kühlschrank?

Das geht schneller, zwei bis drei Stunden statt einer Nacht. Länger als drei Stunden darf er dort nicht stehen, sonst bilden sich Eiskristalle und die Quarkmasse wird beim Auftauen körnig.