Blitzschnelles Apfelkuchen-Rezept

Ein Rührkuchen, bei dem zwei Päckchen Vanillepuddingpulver ins Mehl kommen. Dadurch wird die Krume weich und schmeckt nach Vanille, ohne dass man Pudding kochen muss. Die drei großen Äpfel hebe ich zum Schluss unter, sie sinken beim Backen etwas ab und halten den Kuchen saftig. Bei mir gibt es ihn im Oktober fast jede Woche, solange die Boskop-Kiste im Keller steht.

Zutaten

• 120 g Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 220 g Butter
• etwas Salz
• 220 g Mehl
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 3 Eier
• 120 ml Milch
• 3 große Äpfel
• 1 Packung Backpulver

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heiz deinen Backofen auf 190°C vor. Fette die Springform mit etwas Butter aus, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.

Teig herstellen

Schlag die Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Mixer schaumig. Gib danach die Eier einzeln dazu und rühr sie unter, bis die Masse cremig ist.

Mehlmischung zubereiten

Misch das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver. Gib die Mischung zur Butter-Ei-Masse und rühr sie auf niedriger Stufe kurz unter.

Feine Konsistenz erreichen

Gieß die Milch langsam in den Teig und rühr weiter, bis er glatt ist.

Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel und entkerne sie. Dann schneide sie in Stücke oder Spalten, ganz wie du magst.

Teig mit Apfelstücken verfeinern

Heb die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig darin verteilt sind.

Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Springform und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten. Nach etwa 40 Minuten machst du die Stäbchenprobe und siehst, ob er durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen, bevor du ihn vorsichtig löst. Danach kühlt er auf einem Gitter vollständig aus.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Der Teig ist mit 220 g Butter und dem Puddingpulver sehr fest. Die 120 Milliliter Milch gießt du deshalb langsam dazu und rührst nur kurz weiter, bis er glatt vom Löffel fällt. Die Apfelstücke hebe ich mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Mixer, sonst zerfallen sie. Nach 40 Minuten das erste Mal mit dem Stäbchen prüfen.

Andere Ideen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und Birnen statt Äpfeln wird ein ganz anderer Kuchen daraus.
• Vor dem Backen streue ich manchmal zwei Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt über die Oberfläche, das gibt eine knusprige Decke.
• In der Kastenform gebacken braucht der Teig etwa zehn Minuten länger und ergibt Scheiben für die Brotdose.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube bleibt er drei Tage saftig, in den Kühlschrank muss er nicht. Ab dem vierten Tag geben die Äpfel Feuchtigkeit ab und der Boden wird klitschig. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Geschmack. Sehr süße, mehlige Äpfel zerfallen im Teig und machen den Kuchen zusätzlich süß, obwohl schon 120 g Zucker darin sind.

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Dann ersetzt du die zwei Päckchen durch 80 g Mehl und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker. Der Kuchen wird etwas trockener und weniger gelb, geht aber genauso gut auf und braucht dieselbe Backzeit.

Muss die Springform gefettet werden, obwohl so viel Butter im Teig ist?

Ja, zumindest der Rand. Der Teig ist schwer und hängt sich beim Aufgehen an der Form fest. Ich fette mit weicher Butter und lege zusätzlich einen zugeschnittenen Kreis Backpapier auf den Boden.